巧克力酱分层还能吃吗,没过期的黑巧克力变色了,还能吃不
没过期的黑巧克力变色了,还能吃不巧克力是有可可制品（可可液块，可可脂，可可粉），乳制品，香料和表面活性剂等为基本原料，经混合，精磨，精炼，调温，浇模成型等科学加工，具有独特 的色泽，香气，滋味和精细质感，耐保藏，高温值的香甜食品 。
因此在存放过程中容易发白，学名是“可可脂析出”，具体解释如下：
“可可脂析出”是由于储存巧克力不当，温度变化引起的 。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食品安全，仍可以放心食用 。
【巧克力酱分层还能吃吗,没过期的黑巧克力变色了,还能吃不】可可脂是高品质巧克力中的重要成份，它使巧克力具有浓香醇厚的味道和深邃诱人的光泽 。高品质巧克力中含有大量天然可可脂 。
在生产过程中，可可脂先被从可可液块里轧出，再通过温度和搅拌等工序，均匀地融入到巧克力中 。高品质的巧克力具有诱人的光泽 。这是由于巧克力由“液体”转变成“固体”状态之前，通过调节“物料”温度来控制“物料”中可可脂的晶形变化，使在液体状态下随机分布的“甘油三酸酯分子”，随着温度的降低开始变得有序，成对的“分子二聚物”开始聚成“结晶核”，并使巧克力形成“一致的晶型”和“细密的晶体” 。正是由于这种整齐排列的“二聚物”对光线呈镜面反射，使得巧克力呈现出诱人的光泽 。但当温度变化时，可可脂的这种物理特性会变化 。
可可脂对温度非常敏感 。当巧克力长期保存在22℃以上，其中的部分可可脂会熔化并渗出到巧克力表面 。当温度下降时，油脂在巧克力表面重新结晶，形成较大的晶体，并呈现出花白的斑， 好像一层白霜 。
所以，巧克力需要存放在温度≤22℃，相对湿度≤55%，清凉、干爽、清洁的室温阴凉处，避免阳光直接照射，远离水和其它异味 。当气温低于220C时，只要储存在阴凉通风的地方即可 。夏天温度过高时，可将巧克力放在冰箱的冷藏室，不要放在冷冻室 。刚从冰箱取出的巧克力最好等它恢复到常温再食用，这样可以使巧克力香醇的味道充分散发出来 。
不过以上情况发生时，还未过期时是可以食用的，一旦过期，则就不能食用了 。
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