厨房管理重点是哪几方面
【厨房管理重点是哪几方面】
1、保证厨房内人员移动或货物移动的可移动空间 ， 避免厨房内人流或者物流的碰撞和交叉 。2、厨房尽量靠近餐厅 ， 这样既可以加快出菜的速度 ， 还可以提高菜点成品的质量 ， 并节省人力 ， 避免服务员走来走去的造成人力的浪费 。3、将厨房内各个作业点位置安排紧凑一点 ， 将合用或者共用同一设备或者工序交叉的作业点排在一起 ， 保证各工作人员可以便利的使用各种作业时用到的设备和工具 。
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