红烧肉如何选肉 红烧肉如何选择肉
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红烧肉最好选择肥瘦相间的三层肉,这样制作的红烧肉才能肥瘦相间,肥而不腻,肉质太瘦发柴,太肥则口感过于油腻 。可用手指轻轻按一下快速回弹,颜色红润、而不是发白或者发黑红的五花肉,也可以闻一下气味,没有腥臭味,这种是比较新鲜的五花肉 。
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做红烧肉的肉一定要选五花肉,而且要肥瘦相间、要带皮儿的那种 。
首先要看肥肉是不是分布均匀,好的五花肉是肥瘦很均匀的,而且肥肉跟瘦肉对比是一层夹一层的,一般是5-6层的肉比较好,三肥两瘦或者三肥三瘦 。
然后看五花肉的颜色,如果颜色鲜红就是好的五花肉,因为一般的五花肉在肉质上可以通过颜色分辨出来,颜色鲜红的五花肉就是优质的五花肉,如果色泽苍白或者暗红,那就不是特别好的五花肉 。
再看五花肉是不是有弹性,用手指按压,能感觉的到是不是有弹性,如果按压的时候感觉肉质松软,最好是不要买,尽量买那种按压时肉质有弹性不松软的,这样的五花肉相对来讲要好一些 。
【红烧肉如何选肉 红烧肉如何选择肉】用手指摸一下五花肉的表面,如果摸上去感觉到表皮是干的,没有一点湿润的感觉,而且一点都不沾手,那这个五花肉就不是新鲜的五花肉,要买那种摸起来湿湿五花肉,食材的新鲜程度也是很重要的 。
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