中国茶产业的世界之路
这几年 ， 日本、欧盟提高茶叶准入门槛 ， 闽茶出口量下降 。
为什么呢？
业界分析认为 ， 根本原因在于 ， 我们生产的产品在生产、制作环节距离出品标准有一定的差距 ， 没有形成严格、完整的标准化生产体系 ， 生产出来的产品不完全符合一些国家和地区的标准 。
假如从茶叶的种植开始 ， 有一整套完整的、符合质量安全要求的生产制作规范 ， 涵盖施肥、用药、采摘、制作等所有环节 ， 那还用担心生产出来的产品不符合要求吗？
一直以来 ， 专家、厂家要感官来审评茶叶、评定等级和价格 ， 缺少绝大多数人可理解、判断的规范 。当一个地方的特色茶种走向外地时 ， 首先得花费相当长的时间来培育市场和消费者 ， 告诉他们如何欣赏这个茶种 ， 如何判定其价值 。中国茶叶种类多 ， 每个种类都有独特的泡饮文化和审评标准 。以铁观音为例 ， 在过去20多年的市场推广过程中 ， 无数的安溪人到全国各地推广铁观音 ， 但每个地区对铁观音的认识不同 ， 同一品质的茶叶 ， 在各地认同的标准也不同 。就拿泉州地区来说 ， 不同县（市、区） ， 同一款铁观音 ， 市场上卖的价格可能就不一样 ， 甚至差别很大 。
作为近年来中国茶市的新宠 ， 安溪铁观音已成为市场的主流 ， 但仍没有让消费者可依据的价值判断标准 。虽然有现代科技和设备的帮助 ， 但铁观音的制作仍然无法达到标准化 ， 即使是最好的茶师 ， 也无法保证制出茶叶的品质 。在这种情况下 ， 市场存在两个问题：一是好茶难求 ， 价格一路直上；一是制作无法标准化 ， 消费者的判断更难有标准 ， 一头雾水的情形时常有 。铁观音如此 ， 大红袍如此 ， 中国许多茶叶在市场上的现状也是如此……中国的茶 ， 国外的大多数消费者无法准确判断其价值 ， 这种现象的存在极大地影响了中国茶走向国际市场 。
有茶业专家认为 ， 标准化是中国走向世界最大的“拦路石” 。国际茶叶市场上 ， 红茶占据了绝大多数的市场份额 ， 以红碎茶为主 ， 品质判断与琳琅满目的中国茶相比 ， 要简单、容易得多 。中国茶要真正在世界上流行 ， 首先必须解决“标准化”问题 ， 一是让消费者能够简单、直接判定茶叶的质量、价格；二是从制作工艺入手 ， 解决品质不稳定问题 ， 用标准的制作工艺生产出质量稳定的产品 。
纵观茶叶发展史 ， 工艺的改革促进了泉州茶业的发展 。“摇青工艺”的采用带来了一个新的茶类——乌龙茶 ， 空调的引入让半发酵的铁观音走进“清香型”时代 。作为一个非专业的茶人 ， 笔者大胆臆想：能否借助现代科技的帮助 ， 总结乌龙茶采制的各种数据 ， 尝试进行标准化、机械化生产？如果这种猜想能够实现 ， 我相信 ， 乌龙茶走向世界的步伐将会插上飞翔的翅膀 。
【中国茶产业的世界之路】
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