酱油是怎么做出来的
【酱油是怎么做出来的】
酱油的做法：
蒸豆：酿制酱油的黄豆放入水中浸泡肥大，时间长短要适宜，浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水浸一小时，豆皮起皱纹为度，然后倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮四到六小时即可；发酵：待黄豆冷却后，摊铺于竹篱上，送进室内发酵，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵；酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制，具体操作是装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐，然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好；出油：经过四个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用
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