板面碱和盐的作用与功效,食用碱和盐有什么区别和作用
食用碱和盐有什么区别和作用食用碱：碱面（苏打、纯碱）：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙 。
因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感 。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱” 。
碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄 。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和 。
【板面碱和盐的作用与功效,食用碱和盐有什么区别和作用】碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料 。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法 。
盐：酸与碱中和的产物，由金属离子（包括铵根离子）与酸根离子构成 。开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”，说明盐是人们的必需品 。
宋朝大文学家苏轼诗句，有“岂是闻韶解忘味，尔来三月食无盐” 。吃饭时菜里如果不放点盐，即使山珍海味也如同嚼蜡 。
盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质 。它调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲；同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环 。
人不吃盐不行，吃盐过少也会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状 。古时候，荷兰、瑞典等国对于触犯刑律的人，就规定在一个时期内不准吃盐，以作为惩罚 。
但是，多吃盐也对人体有害无益 。科学家们研究的结果表明：盐能使人体“水化”，就是说盐对水有某种吸附力，人体内盐分多了，要求水分也相应地增加，从而使过多的水分滞留在体内，因此引起高血压 。
有人调查过日本东京北部地区居民的饮食习惯，他们平均每天吃盐25克，患高血压的人占全体居民的30~40%；在世界的另一些地区，每天吃盐只5~15克，患高血压的只有8~10%；生活在北极圈的爱斯基摩人，每天吃盐量低于5克，几乎没有患高血压的 。因此，专家们建议，成年人每天的吃盐量，最好不要超过12克 。
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