想让秋燥解自做润肺汤

导读：事实上煲汤很容易只要原料调配合理煲时注意火不要过大以汤沸腾程度为准开锅后用小火慢炖火候掌握在汤可以滚着即可。

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话说汤水的“煲”与“炖”
要烹出一碗好汤，先要了解汤的两种主要煮法———“煲”和“炖” 。
“煲”，就是用文火煮食物，慢慢地熬。“煲”一般需要两至三小时。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，煲时注意火不要过大，以汤沸腾程度为准，开锅后用小火慢炖，火候掌握在汤可以滚着即可。
“炖”比“煲”多了一款汤具，那就是炖盅。在焖烧锅内锅装入适量的水，放入一个蒸具铁架堑底，在铁架上放入已经装有汤料和水的炖盅，盖好盖子，将内锅放在炉上用大火烧开，然后收小火慢烧。“炖”一般需要四到六小时，相比起“煲”，它更能保持食物的原味，所以出品也更有营养。
医师教家常润肺汤
入秋天气干燥，不注意多饮水，极易导致阴虚火旺的情况出现，俗称“上火” 。假期在外游玩的朋友，也容易因水土、饮食问题而导致肠胃不适。
于是此时在家中叹上一盅“润肺汤”，降火之余清热凉血，可称为一大智举。
为此，走访了“沈生汤馆”的中药师沈医生及李医生，为大家奉上一桌靓汤。这些靓汤以“炖”为法，因所放的药材不同，功效也不同，让大家“润肺”之余，也可以学上其他几款秋季药疗汤。
雪梨橄榄汤
材料：橄榄15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个、姜2片
汤方分析：橄榄味甘酸性凉，能清肺利咽生津，化痰醒神，解酒毒。雪梨、猪肉皆能清热解暑润燥。合而为汤能清肺利咽，生津润燥。
做法：将瘦肉洗净，飞水切块。雪梨洗净切片后与橄榄、蜜枣放入炖盅加清水250毫升，隔水炖2小时。
适用症状：咽喉肿痛，声音嘶哑，烦热口渴，痰多咳嗽或干咳无痰等肺胃热盛等。
沙参玉竹心肺汤
材料：沙参10克、玉竹10克、猪心、猪肺适量、姜2片
汤方分析：沙参、玉竹都有养阴润肺，益胃生津之效
做法：猪心、猪肺切片，与药材放入盅内，加水300毫升，炖2小时。
适用症状：秋燥咳嗽无痰，声音嘶哑，口干烦热，潮热，手心热，口腔多发性，反复性溃疡等阴虚内热症状。
红参苓术炖牛腱
材料：红参10克、云苓6克、白术3克、生姜2片、牛腱150克
汤方分析：红参能益气补中，白术补脾益气、燥湿利水安胎，云苓健脾利水、宁心养神，牛腱养心宁神、补中益气，具有安胎之效。此汤健脾益气。
做法：牛腱洗净切片飞水，与洗净的药材一起放进炖盅内，加水300毫升炖2小时。
适用症状：慢性胃肠炎等脾胃病。营养不良，病后体弱，肾炎水肿。先兆流产、胎动。神经衰弱等。
淮元石斛炖山瑞
材料：淮山10克、桂圆3克、石斛5克、瘦肉、山瑞适量、姜2片
汤方分析：此汤用料为补肾滋阴、健脾益气之物。润肺之余，还有润肾之功效。
做法：将材料放在一起隔水炖3小时即可。
适用症状：肺肾虚、阴虚、内热等。
生津茅根汤
材料：瘦肉100克、西瓜皮20克、赤小豆10克、生地10克、茅根5克、姜2片
汤方分析：西瓜皮清热生津。赤小豆化瘀祛湿。生地清热凉血养阴。茅根降火清热。
做法：瘦肉切块飞水，放入药材加水300毫升，隔水炖3小时。
适用症状：梦多、口干、眼涩、喉咙疼痛等阴虚火旺病症。肠胃问题。
【想让秋燥解自做润肺汤】玉米淮山炖鲍鱼
材料：玉米10克、淮山10克、鲍鱼一只、姜片适量
汤方分析：玉米味甘性平，能补中健胃，祛湿利水。淮山补气滋胃。鲍鱼滋阴益精，清热利湿。此汤以健脾为主。
做法：将鲜鲍洗净，放入药材加清水300毫升，隔水炖3小时。
适用症状：脾肾虚弱，食量减少，各种原因引起的水肿，少尿或湿热所致尿频、血尿，带下病等。
链接：秋季“汤补”知一二
秋天是需要开始进补的季节。但是，补是有学问的。进补时，我们要谨遵“因虚而补，不虚不补”的原则。倘若不虚而补之，轻则食后愈加难受，重则可增加病状。
“虚”症有“阴虚”、“阳虚”、“气虚”与“血虚”之分。阴虚时要滋阴，阳虚时要壮阳，气虚时需益气，血虚时要补血。
导读：事实上煲汤很容易只要原料调配合理煲时注意火不要过大以汤沸腾程度为准开锅后用小火慢炖火候掌握在汤可以滚着即可。

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“阴虚”的人多数有咽喉干燥不适、心烦易怒、失眠或早醒、面色潮红、经常手心热或自觉午后有热，而实际无热，或有高血压、神经衰弱、常出冷汗、舌很红无苔或苔少、食煎炒燥热的东西即感口热鼻热的症状。
“阳虚”的人多表现怕冷怕风、手与脚经常发麻冰冻、尤其在秋冬更严重，食白菜、菜干、生菜、萝卜、豆腐等会流清淡口水、胃反、面色白而无光、头晕眼花、不思饮食、容易大便稀但不臭、四肢倦怠或面虚浮、下脚微肿、腰酸耳鸣、阳痿等。
“气虚”的人多自觉气不够用、汗出很多、胃口不好、手脚无力、头晕眼花、或胃下垂、子宫下垂、内脏下垂、面色白而晦滞、舌淡白苔薄白、脉弱。
“血虚”的人多见于头晕眼花、面色萎黄无光泽、气短心跳、眼睑、口唇、指或趾甲色淡白、舌淡白或术后失血、产后失血、各种原因致出血多的患者。
因此，先分辨好您所属的“虚”症，再科学地进行“汤补”，是非常必要的。更多精彩尽在中医药膳食疗！