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【玉米淀粉怎么制作】以糯玉米为原料，采用湿法提取淀粉工艺，制得淀粉得率高、质量优质的纯净糯玉米淀粉 。通过正交实验设计筛选出最佳的提取方案：浸泡温度、浸泡溶液亚硫酸浓度、浸泡时间分别为5O℃、0．3％、60h 。影响淀粉得率的主要因素是：时间、浓度、温度 。糯玉米淀粉较普通玉米淀粉相比具有糊化温度低、黏度高、透明度高等特点 。下面妈网百科总结了一些玉米淀粉的制作要点 。
1、选料去杂：选用干净．无霉烂，含水量小于14％的玉米作原料，用三层振荡筛振荡筛选，去掉尘土和杂质，使玉米粒的净度达到98．5％以上 。
2、水冼浸泡：先用清水将玉米籽粒冲洗干净，再送入池中浸泡72小时，浸泡水中加入适量的亚硫酸钠(约O．2％)，促其软化 。
3、分离取胚：将泡软的玉米粒送入立磨中进行粉碎，使玉米胚和胚乳分离，再将胚乳送入卧磨粉碎成浆 。
4、沉流淀粉：将玉米胚浆及时送入流板沉淀4小时，得到湿玉米淀粉 。剩下的黄浆可作提取蛋白用 。
5、烘干包装：将湿淀粉送入刮刀式烘于机上，烘烤4小时左右即得干淀粉，按不同重量单位装袋封口即可运销或贮存 。
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