大家知道各地泡菜的腌制方法吗
泡菜既然叫做泡菜 , 当然离不开这个泡字 , 这里腌制泡菜其实就是以前先祖们储存蔬菜的一种方法 。这些泡菜的腌制方法经过千年传承依旧被现如今的人们所使用 , 其中的精髓一直被延续了下来 , 这不得不说是一种奇迹 。
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泡菜的腌制方法:四川泡菜
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食材准备
白萝卜1个 , 青萝卜、胡萝卜、水萝卜、心里美萝卜、卷心菜、青菜、豇豆、藕、青辣椒、小红辣椒、嫩姜、花椒、野山椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老姜、粗盐、高粱酒50克、清水3L 。
方法步骤
1、将所有的蔬菜洗净 , 沥干 , 切条的切条 , 切块的切块 , 再晾半天;
2、将泡菜坛子洗净 , 用适量的白酒 , 涮一涮 , 倒掉酒 , 倒扣坛子待用;
3、将3L水放入无油的锅中 , 加入花椒 , 八角 , 桂皮 , 香叶 , 冰糖 , 老姜煮开;
4、再煮5分钟后 , 关火晾凉 , 倒入泡菜坛子中 , 然后倒入带汁的野山椒 , 放入适量高粱酒;
5、然后将泡菜放入坛子中 , 要浸没在泡菜汁中盖盖后加坛沿水密封 , 放于阴凉处;
6、不同的菜吃的时间不同 , 按照顺序吃就可以了 。
小贴士
要避光 , 泡菜一次不要泡太多 , 长时间吃不完 , 味道不好 。
泡菜的腌制方法:家常泡菜
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食材准备
心里美萝卜150克 , 莴笋150克 , 樱桃萝卜100克 , 胡萝卜80克 , 辣椒40克 , 芹菜100克 , 生姜15克 , 八角1个 , 盐1小勺 , 花椒1小勺 , 桂皮2克 , 香叶1片 。
方法步骤
1、泡菜坛子洗净晾干 , 花椒 , 盐 , 桂皮 , 八角 , 香叶放入大碗中倒入开水晾凉;
2、将各种萝卜 , 蔬菜洗净 , 然后切小条 , 生姜切片;
3、然后将切好的蔬菜全部放入泡菜坛子中 , 用手压实 , 然后倒入晾凉的调料水;
4、调料水没过蔬菜 , 然后盖好泡菜坛子 , 水槽密封 , 这季节 , 3天就可以了 。
小贴士
泡菜坛子一定要干净 , 不能有油 , 水槽中的水能够隔绝空气 。
泡菜的腌制方法:韩国辣白菜
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食材准备
大白菜 , 韩式辣椒粉200克 , 海盐200克 , 糯米粉50克 , 白萝卜、胡萝卜、洋葱少许 , 大蒜 , 姜 , 苹果 , 梨子 , 砂糖59克 , 鱼露50ml , 黑芝麻少许 , 虾酱3匙 , 韭菜少许 , 西芹适量 。
方法步骤
1、将大白菜剥去老叶 , 切成四块 , 每一层中都撒上盐;
2、泡菜盒中放入盐加水冲开 , 然后将白菜放入泡菜盒中 , 加水没过白菜一半;
3、然后用重物压住白菜一晚上 , 再将白菜用清水洗净挤干待用;
4、糯米粉中加入500ml水 , 拌匀后放火上边煮边搅拌 , 至冒泡粘稠时放凉;
5、将半根白萝卜擦丝 , 加盐杀水 , 挤干 , 然后加入200克辣椒粉 , 放入糯米糊;
6、加入苹果和梨子泥 , 加入姜蒜 , 洋葱和胡萝卜打成的泥 , 再加入虾酱和鱼露拌匀;
7、加入白糖和少许白芝麻 , 加入少许切段的韭菜和西芹拌匀 , 然后将腌料均匀抹在白菜上;
8、然后将白菜放入泡菜盒子中 , 覆盖一层腌料 , 密封后发酵2到3天左右 , 然后冷藏1周即可食用 。
小贴士
【大家知道各地泡菜的腌制方法吗】大约在腌制20到40天的时间段比较好吃 。
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