荷叶凉糕的做法
原料:桂花、干荷叶、蜂蜜、开水、琼脂 。
做法步骤:
1、琼脂用冷水泡发,约30分钟,泡琼脂时把桂花荷叶混一起,荷叶最好用大片,或者用袋装 。
2、开水泡茶,泡好的琼脂滤去水拧干 。
3、泡好的茶过滤,茶汁入锅,目的是去掉荷叶和大部分桂花,桂花荷叶多是为了汤汁浓郁 。
4、少量桂花入锅,大火烧开水,大火转小火,琼脂入锅 。小火烧化,大概10分钟,汤慢慢变透明,没有杂物即可 。
5、烧好的汤汁倒到盆子中,冷凉至70度以下,加入蜂蜜调味 。
6、调好味倒入模具静置,10到15分钟后,汤汁逐渐凝固,可以看见表层结皮,用筷子轻柔搅动,桂花们就悬浮在中间 。
7、约30分钟后冷至室温,放入冰箱继续降温,进一步凝固成形,大约30分钟,取出来时用刀子沿四周划一下 。
【荷叶凉糕的做法】8、切块摆盘 。
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