烧鸭要求什么品质
【烧鸭要求什么品质】
烧鸭要求色泽金红、鸭体饱满、腹含卤汁、滋味醇厚、入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的品质 。烧鸭，又称广式烤鸭，是一道传统名菜，属于粤菜系 。以整鸭烧烤制成 。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具 。
烧鸭创新之处：
1、北京用高梁杆做撑筒，刘文就地取材，改用南盘江边芦苇 。鲜苇清香，烧味别具一格 。
2、北京用麦芽糖水做鸭胚表皮涂料，刘文改用滇产蜂蜜水，烤炙后色更金黄 。
3、刘文自制土坯焖炉，在燃料上另辟蹊径，改用我省特有的青松毛结燃烬，暗火烘烤，取其无烟气而有清香味，燃烬热度均匀持久，土炉保温储热性好（炉温达400℃），烤力透彻，能令骨肉酥离 。
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