泡发干海参的6步流程
浸泡—清洗—水煮—焖制—水发—储藏
文章插图
浸泡 ， 将干海参稍稍冲洗 ， 放入无油干净的容器中 ， 倒入足量的纯净水 ， 泡发24小时以上 ， 中途6-8小时换一次水 ， 泡至海参胀大 ， 捏起来稍有弹性 。
清洗 ， 顺着海参底部的小孔剪开整个腹部 ， 去掉头部的沙嘴 。并将海参内壁上的白筋剪成段 ， 但不要剪掉 ， 再清洗干净即可 。里面的白筋也有营养 ， 剪成段后的海参还会发的更大 。
水煮 ， 将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中 ， 倒入足量的纯净水 ， 水要没过海参5-10厘米 。中火煮开后 ， 转小火焖煮30-50分钟 。水煮的过程中要搅动数次 ， 以防粘锅 。
焖制 ， 煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透 。焖透的标准是拿着海参中间 ， 两端会自然略微下垂 ， 可轻易掐透海参皮肉 。没有焖透的海参可以第二次的煮焖 ， 方法同上 。
水发 ， 将焖透的海参继续放入无油的容器中 ， 倒入足量的纯净水、冰块 ， 盖上盖子放入冰箱冷藏发制2-3天即可食用 。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块 ， 水要没过海参5-10厘米 。冰水泡的目的是为了海参更好的涨发 ， 海参是热缩冷涨 。
储藏 ， 发制好的海参若暂时不吃 ， 就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存 。吃之前室温自然解冻即可 。
小贴士：
海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象 ， 也就是烂掉 ， 所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制 ， 在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐 。
在发制海参的过程中必须使用纯净水 ， 这样可使发制的海参体大肉厚 ， 再加入冰块发制 ， 可达到最佳效果 。
煮过的海参在泡发一天后 ， 可以用手掐一掐 ， 如果感觉不松软 ， 重复一次煮的过程 ， 再泡发2-3天 ， 效果更佳 。
【海参怎么做才入味又好吃 干海参要怎么泡发】如果发制的海参数量较少 ， 三天内可食用完 ， 则可在0℃左右保存 。若是冷冻了的 ， 就常温下解冻即可食用 ， 切忌用微波炉或热水等加速解冻 。
海参是一种珍贵的食材 ， 被誉为海中人参 ， 富含各种微量元素 ， 钙、钠、硒等的 ， 还被号称“赖氨酸大富翁” 。
海参本清鲜 ， 可以煮粥或烧炖 ， 还可以放入味道浓郁的火锅中烫着吃 ， 菜场里卖火锅配菜的地方也有卖发好切成段的海参 。要说最具名气的做法就是葱烧海参了 ， 葱油的特殊香味 ， 能将海参特有的鲜味激发出 。
【葱烧海参】
材料：泡发好的海参3支 ， 干贝10颗；猪油15克 ， 大葱2颗 ， 姜4片 ， 煮虾的汤1碗 ， 鲍鱼汁6大勺 ， 蒸鱼豉油3勺 ， 盐1小勺 ， 白糖2勺 ， 花雕酒4勺 。
做法：干贝提前用花雕酒泡软 ， 然后捏散成丝 。姜切片 ， 大葱切成长些的段 。锅中猪油溶化后放入大葱段 ， 小火煸炒至有葱香味冒出 。放入干贝丝 ， 翻炒数下 ， 倒入煮虾的汤 ， 鲍鱼汁 ， 泡干贝的花雕酒 ， 蒸鱼豉油盐和白糖 ， 煮开后放入发好的海参 。加盖小火焖煮15分钟左右 ， 至香味四溢汤汁收浓即可 。
小贴士：
用山东大葱做 ， 葱味足 ， 一定要煸炒出葱香味变成葱油才行 。烧煮的汤换鱼汤鸡汤骨头汤也都可以 。最后的汤汁要收浓稠了 ， 我没加水淀粉挂糊 ， 因为鲍鱼汁本身就是浓稠状的 。
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