文章插图
俗话说“名茶配妙器” ， 当人们得到好茶叶之后 ， 总是希望用一套好茶具来泡茶品饮 ， 达到珠联璧合的效果 。茶具作为中华茶文化的一个重要组成部分 ， 成为爱茶者日常生活中的收藏品和实用品 ， 而不同的茶具能泡出迥然不同的茶香和品味 ， 却是千真万确的 。
“茶圣”开列的茶具清单
在茶叶饮用的最初阶段 ， 是没有也不需要什么专门茶具的 ， 往往是一器多用 ， 一具多用 。社会发展到一定的阶段 ， 饮茶从可有可无变成了人们必不可少的生活内容 ， 茶具的使用也就越来越频繁 ， 从而逐渐就成了一件专门的器物 ， 不与其他器具混用了 。
唐朝的陆羽在《茶经》中刻意将茶具和茶器加以区分 ， 这可能是为了使茶具和农具的概念相一致的关系 。农具是生产工具 ， 因此《茶经》中 ， 陆羽就把原来饮茶器具特地改作茶器 ， 而把釆茶、制茶和贮茶的生产用具 ， 主要是制茶工具专门名为茶具 。到了宋朝 ， 人们对制茶工具谈得越来越少 ， 宋徽宗的《大观茶论》更是对制茶工具只字不提 。这样 ， 茶具、茶器的内容逐渐合一 。所以在宋朝以后的一些古籍中 ， 就出现了随作者的习惯和兴趣 ， 把茶具任意写作具或器的情况 。时至今日 ， 人们大多习惯称茶具 ， 偶有称茶器的 ， 也不会造成歧义了 。
饮茶风尚的盛行 ， 使茶具在人们生活中变得必不可缺 ， 这就刺激了唐代茶具的生产 ， 出现了专门和成套的茶具制造业 。唐开元年间 ， 因佛教禅宗盛行于北方 ， 一时朱门柴屋 ， 饮茶相效成风 ， 使北方瓷窑的生产先于南方飞跃发展 。由于茶具是当时最畅销的产品 ， 当然各地瓷窑即专以烧制茶具为中心 。据李肇所著《唐国史补》中记载：“巩县陶者 ， 多为瓷偶人 ， 号‘陆鸿渐’ ， 买数十茶器 ， 得一鸿渐 。”这段有趣的史料说明 ， 当时销售茶具的生意人为了抢生意 ， 通过搭配“茶圣”陆羽的瓷像来促销 ， 可见当时北方茶具的畅销盛况 。
在陆羽之前的饮茶 ， 用唐代著名诗人皮日休的话来说 ， 是“浑以烹之” ， 显然 ， 像煮菜喝汤一样的饮茶是无“茶道”可言的 。当陆羽的《茶经》问世后 ， 茶道大行 。在《茶经·四之器》中 ， 陆羽列举了风炉、交床、竹夹、碾、拂、水方、瓢、碗、都篮、涤方、巾等28种煮茶和饮茶的用具 ， 详细讲述了它们的用途 ， 当代茶学泰斗吴觉农先生在《茶经评述》一书中把陆羽所列的茶具分为8类 ， 即：其一为生火用具；其二为煮茶用具；其三为烤茶、碾茶和量茶用具；其四为盛水、滤水和取水用具；其五为盛盐、取盐用具；其六为饮茶用具；其七为盛器和摆设用具；其八为清洁用具 。如果用今人的眼光来看 ， 陆羽的这份“清单”确实略显繁复庞杂 ， 但它作为世界上最早也是最完备的一套茶具 ， 其史料价值就不言而喻了 。
盖碗茶的意趣与妙用
从古至今 ， 我国茶具丰富多彩 ， 琳琅满目 ， 由于唐朝以前没有形成独立的茶具制造业 ， 就茶具的具体器物来说 ， 还有一些地区性的差异 。唐朝北方茶具生产率先迅速发展 ， 南方茶具制造也获得了进一步的发展 ， 甚至有后来居上之势 。
唐朝南方茶具的重要产地有越州、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州等处 ， 陆羽特别对这六个名窑加以评价 ， 越州窑生产的茶碗被评为第一位 ， 这不仅是陆羽个人的意见 ， 也为当时的社会所公认 ， 唐代文人陆龟蒙的《秘色越器》诗中赞道：“九秋风露越窑开 ， 夺得千峰翠色来 。”另外 ， 当时四川大邑所产的茶碗在西南也独步一时 ， 杜甫在《又于韦处乞大邑瓷碗》诗中保留了极其珍贵的四川茶具历史资料 ， 诗云：“大邑烧瓷轻且坚 ， 扣如哀玉锦城传；君家白碗胜霜雪 ， 急送茅斋也可怜 。”诗人用四句诗描述了大邑瓷碗的质地、声响和色泽 ， 并表达了急切需求的心情 ， 一件小小的茶具 ， 令诗人思之想之咏之 ， 可见其工艺之精美和为人所喜欢的程度 。就唐朝南北方茶具的生产来说 ， 南方技术高于北方 ， 已逐渐成为当时全国茶具的制造中心 。
根据《茶经》的记载和出土文物的考证 ， 唐代饮茶的主要用具是碗和壶 。碗的形状敞口瘦底、碗身斜直 ， 主要有青釉、白釉两种 。壶在唐代称“注子” ， 茶壶也叫“茶注” ， 最常见的样式是短嘴小壶 。另外 ， 唐朝人还首创了一种碗托 ， 当时称“茶托子” ， 也就是后来的盏托 。关于“茶托”的起源 ， 在宋代著名学者程大昌所著《演繁露》里是这样记载的：
“托始于唐 ， 前世无有也 。崔宁女饮茶 ， 病盏热熨指 ， 取楪子融蜡象盏足大小而环结其中 ， 置盏于蜡 ， 无所倾侧 ， 因命工髹漆为之 。宁喜其为 ， 名之曰托 ， 遂行于世 。”
崔宁为唐代名将 ， 曾入蜀参政十余年 ， 任过西川节度使等诸多官职 ， 据学者考证 ， 以他在川任职的时间推测 ， 崔宁之女发明盏托当在唐宝应年间 。在中唐以后的墓葬中 ， 这种盏托还常和壶、杯、盏一起出土 ， 从这些死者生前所用的器物中 ， 说明唐朝瓷制饮茶器具已配之成套了 。
被称为“人间第一香”的茉莉花茶是各类花茶中的主要产品 ， 产销量一直居花茶中的绝对首位 。众所周知 ， 茉莉花茶是成都人的最爱 ， 坐成都茶馆 ， 用盖碗茶泡一碗“三花” ， 茶的本味和花的真香合二为一 ， 浓郁芬芳 ， 沁人心脾 ， 抿一口会让人经久难忘 ， 这几乎成为成都民间茶文化的象征 ， 有不可替代的意义 。
盖碗茶具相沿至今 ， 与茉莉花茶仿佛结下了不解之缘 ， 称得上是天作之合 。三件套的碗盖茶具 ， 碗盖口略小于碗身 ， 盖可以倒扣于碗身内 ， 碗与盖紧密相接 ， 中间没有缝隙 ， 这样不仅可以保持茶汤的温度 ， 还可以充分保留茶的香气 。人们在喝盖碗茶时有一个经典的动作 ， 就是用茶盖去轻推茶水 ， 加快茶的浓度 ， 然后用茶盖斜掩 ， 挡住浮在茶水表面的茉莉花 ， 这个喝茶的过程体现了茶盖小于茶碗的绝妙作用 。此外 ， 盖碗茶弯身口大且外敞 ， 揭开茶盖又可使茶迅速变凉 ， 即使三伏天喝茶也不怕烫 。说到垫底的碗托 ， 它一不怕烫手 ， 二不怕溢水 ， 又使盖碗茶具有整体的美感 ， “三件头”真是缺一不可 。
也许不是人人都知晓 ， 盖碗茶又称“三才碗” ， 明清时期非常流行 。所谓“三才”指的是天、地、人 ， 碗盖在上面谓之“天” ， 碗托在下面谓之“地” ， 碗身居于中间谓之“人” ， 一套寻常的茶具中 ， 人们可以体味出“天盖之 ， 地载之 ， 人育之”的中国先哲的思想 ， 真可谓雅俗共赏 。有趣的是 ， 鲁迅先生对盖碗茶也情有独钟 ， 他在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶 ， 是要用盖碗的 。于是用盖碗 。果然 ， 泡了之后 ， 色清而味甘 ， 微香而小苦 ， 确是好茶叶 。”
紫砂壶明代始兴
古代有一个木匠 ， 他有一把前辈世代相传下来的紫砂壶 ， 是随身携带的宝物 。一天 ， 他帮人盖房 ， 上梁时因口渴得厉害 ， 就叫人递上那把心爱的茶壶 ， 喝完茶 ， 就随手把壶搁在了大梁上 。房子盖好 ， 却忘了带走那把紫砂壶 。木匠游走四方 ， 一晃十年过去 ， 当他又回到原来盖房的地方时 ， 搬梯子上了房梁 ， 一看 ， 紫砂壶完好无损地还放在大梁上 ， 揭开壶盖一嗅 ， 茶香扑鼻 ， 再呷上一口 ， 比十年前刚沏上时还要香哩!
这是一个关于紫砂壶的美妙传说 ， 虽不免夸张 ， 但绝不是无稽之谈 。在吴骞的《阳羡名陶录》中就有：“注茶越宿 ， 暑月不馊”的明确记载 。宜兴紫砂壶不仅具有泡茶不走味 ， 贮茶不变色 ， 盛暑不变馊的实用性 ， 又有着较高的艺术欣赏价值 ， 深得人们的喜爱 。
明代 ， 由于饮茶风尚的变化 ， 对茶具的要求出现了一个很大的转变 ， 特别是明中期以后 ， 逐渐形成用瓷壶或紫砂壶冲泡茶叶的风尚 。明末进士冯可宾《岕茶笺》一书中说：“茶壶窑器为上 ， 锡次之 。茶壶以小为贵 ， 每一客一把 ， 任其自斟自饮 ， 方为得趣 ， 何也？壶小则香不涣散 ， 味不耽阁 。”
宜兴的紫砂陶器名贵一时 ， 享誉至今 。据明代《阳羡茗壶系》所载 ， 紫砂茶壶为明代正德年间供春所创 。供春原名龚春 ， 是四川参政吴颐山的家僮 ， 曾在宜兴金沙寺侍候主人读书 ， 看到寺内有一位老僧炼土制壶 ， 成品极为精美 ， 于是供春在伴读之余 ， 偷学了老和尚的绝技 ， 自己陶土制坯 ， 而且完全用手指捏搓成型 ， 烧成后的茶壶表面 ， 尚隐约可见其指纹 。从此 ， 供春以制壶为业 ， 成为一代宗师 ， 他的制品也被称为“供春壶” 。
供春紫砂壶造型新颖精巧 ， 色泽古朴、光洁、温雅天然 ， 质地薄而坚实 ， 在当时已经负有盛名 ， 所谓“供春之壶 ， 胜于金玉” ， 明季散文家张岱在《陶庵梦忆》中甚至把供春壶与商彝周鼎并列 ， 可见其价值之高 。也许是出于对自己绝技的矜重爱惜 ， 供春的制品很少 ， 流传到后世的更是凤毛麟角 。而后代宜兴壶制作 ， 在前人的基础上更上一层楼 ， 与同时代的景德镇陶瓷并称为“景瓷宜陶” ， 成为中国陶瓷史上的奇葩 。
【紫砂壶产生于哪个朝代，盖碗茶有什么妙用与意趣】
推荐阅读
- 泡普洱茶你是选盖碗还是紫砂壶？
- 紫砂壶的洗护和保养
- 孕期产检重点检查什么
- 怀孕后可能会导致流产的食物有哪些
- 什么护肤品怀孕不能用
- 紫砂壶摔坏了不用扔锔瓷工艺可以修复
- 黑金砂紫砂壶究竟是什么样的壶？
- 收藏紫砂壶 你一定要知道的3大禁忌
- 当世最经典的十把紫砂壶，你知道吗？
- 在追求紫砂壶泥料的时候如何避免进入误区？