大饼柔软剂配方
【大饼柔软剂配方】要使做出来的饼又软和又酥 ， 可以在面粉里放入适量起酥油 。起酥油通常含有氢化植物油 ， 氢化植物油为反式脂肪 。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能 ， 一般不宜直接食用 ， 而是用于加工糕点、面包或煎炸食品 ， 具有良好的加工性能 。起酥油的形状不同 ， 生产工艺也各异 。
由于起酥油是作为食品加工的原料油脂 ， 所以其功能特性尤其重要 ， 主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等 。从理论上讲 ， 若使固态油脂具有可塑性 ， 必须其成分中包括一定的固体脂和液体油；产品基本具备这种脂肪组成 。因起酥油所具有的可塑性决定 ， 在食品加工中和面团混合时 ， 能形成细条纹薄膜状 。而在相同条件下 ， 液体油只能分散成粒状或球状 。用可塑性好的起酥油加工面团时 ， 面团的延展性好 ， 且能吸入或保持相当量的空气 ， 对焙烤食品生产十分有利 。
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