们日常生活里最常见到的炒菜锅 , 莫过于铁锅、不粘锅、不锈钢锅 。那今天 , 懒喵就跟大家聊聊有关日常选锅的话题 , 一起来看看 , 这炒锅都有啥特点?哪种锅更值得买?
文章插图
有一些不锈钢锅面会升级为蜂窝蚀刻 , 可以增加锅面的不粘性和耐磨性 。
1、哪种锅结实耐用
不锈钢锅:抗酸碱腐蚀性好 , 整体坚固耐用 , 选购可以选择316不锈钢炒锅;
铁锅:如果保养的好 , 十分耐用 , 但是日常不护理就容易生锈;
不粘锅:涂层会在日常的使用过程中逐渐脱落 , 需要定期更换 。
文章插图
2、哪种锅操作简单好用
不粘锅:炒菜用油少 , 不易糊锅 , 方便清洗 , 而且大多数的不粘锅重量轻 , 适合力气小的人和厨房新手;
铁锅、不锈钢锅:相对比较沉重 , 在炒菜过程中对于火候的掌握要求高 , 没有技术的人容易炒糊 , 属于厨艺高手的快乐 。
文章插图
3、哪种锅的保养要求低
不锈钢锅:只要不大力磕碰 , 正常的炒菜、清洗、晾干都不会有问题;
铁锅:日常养护比较复杂 , 特别是洗完锅后需要及时烘干 , 不然容易生锈 , 怕麻烦 , 不经常做饭的人就不要用啦;
不粘锅:涂层长期使用容易脱落 , 炒菜要用木头或者硅胶铲 , 锅热时不能用冷水直接冲 , 需要放冷之后用材质柔软的洗碗布清洗 , 这样才不会破坏涂层 。
文章插图
选购总结
1、不锈钢锅:购买时选择内里为316不锈钢 , 有3层复合金结构的锅 , 就能满足大多数家庭日常使用 。
2、不粘锅:因为涂料本身属性容易磨损 , 需要定期替换 , 所以不要迷信花里胡哨的材料 , 日常选择价格在100-200元左右的普通不粘锅就可以了;
3、铁锅:想要防锈、耐用可以选择高温氮化熟铁锅 , 铁锅最重要的是日常养护 , 没必要买太贵的锅 , 价格在200元左右的铁锅质量就很好了 。
文章插图
买炒锅时还需要注意1、大小的选择
文章插图
锅的容量主要看口径尺寸和高度 , 锅的高度一般在7.5-10cm之间 , 从口径的大小看 , 28cm适合2-3人、30cm适合3-4人、32cm适合3-5人、34cm适合4-6人 。
2、适用的炉灶
文章插图
不同锅底形状适合不同炉灶 , 买锅时要看清楚 , 电磁炉适合锅底面积较大的平底锅 , 燃气炉适合圆底锅 。
3、手柄细节
文章插图
手柄材质要防烫不易变形 , 建议选木头手柄;
锅柄连接处要注意 , 与锅身连接要牢固 , 建议选择铆钉连接 , 或者焊接;不要选手动加固的螺丝连接 , 容易生锈松动 。
1、铁锅-有生铁锅和熟铁锅之分
文章插图
记得在我小时候 , 炒锅的种类还没那么多 , 家家户户用得最多的 , 就是一口朴素实用的铁锅 。不知道从什么时候开始 , 不粘锅出现在了市场上 , 用铁锅的人就慢慢减少了 。不过 , 最近几年 , 我发现 , 铁锅又重新回到了它的C位 。
目前市面上售卖的铁锅里 , 可以分成生铁锅(铸铁锅)和熟铁锅(精铁锅)两种 。生铁锅是用铁水铸造的 , 比较厚重 , 导热性差 , 保热性好 , 比较重开锅和日常保养 。熟铁锅经过了手工打制或机器锻压的过程 , 锅体薄 , 韧性强 , 导热快 , 没生铁锅掂着那么重 。
文章插图
总的来说 , 生铁锅比较适合拿来煲汤、炖煮 , 熟铁锅比较适合拿来爆炒 。如果是懒得进行日常保养 , 手臂力气又比较小的朋友 , 更建议大家选择熟铁锅 。毕竟沉甸甸的生铁锅 , 日常炒菜颠起来也太费劲了 。
【铁锅使用注意事项】
用铁锅炒酸度较高的食物时 , 的确会有部分铁离子进入到食物中 , 但是 , 这种铁属于无机铁 , 并不是人体吸收率高的来自肉类食材的血红素铁 , 因此 , 不要太指望“铁锅补铁” 。在开锅和养护得当的情况下 , 铁锅也是可以当不粘锅用的 。不过日常清洁后 , 记得擦干水分 , 避免铁锅生锈 。
2、不粘锅-涂层锅 , 使用寿命较短
文章插图
不粘锅 , 应该是最近10来年才流行起来的一种炒锅 , 它“不粘”的本质 , 就是因为锅的表面有一层用特殊材料做成的涂层 , 这个涂层可以起到一个隔离的作用 。目前常见的不粘涂层有特氟龙涂层和陶瓷涂层 。
我们刚买回家的不粘锅 , 会觉得非常好用 。但是用一段时间后 , 大家就会发现 , 不粘锅开始粘锅了 , 这是因为这层涂层已经开始剥落了 。无论是几十块的不粘锅 , 还是几百块的不粘锅 , 只要涂层剥落 , 这口锅基本就废了 。和铁锅相比 , 不粘锅的寿命要短很多 , 一般用1-2年左右就该退伍了 。
文章插图
【不粘锅使用注意事项】
在使用不粘锅时 , 大家一定要牢记2点 , 一是炒菜温度最好限制在250℃以下 , 不要长时间高温烹饪 , 不然会影响涂层的稳定性 , 还可能会释放出有害物质;二是用不粘锅时 , 不要使用铁铲和钢丝球 , 不然容易破坏不粘涂层 。此外 , 不粘锅是一个易耗品 , 当涂层剥落后 , 要果断换锅 。
3、不锈钢锅-炒菜对火候要求高
文章插图
所谓的不锈钢 , 其实就是由铁和其它金属混合制成 , 相对来说要更耐用一些 , 并且耐腐蚀性能好 , 强度高 , 价格也相对要高一些 。不锈钢锅的材质里 , 也有型号之分 , 大家记得优选以304不锈钢或316不锈钢为材质的不锈钢锅 , 相比而言 , 316不锈钢要更好一些 。
不过 , 在炒菜的时候 , 不锈钢对火候要求非常高 , 如果掌握不好 , 很容易粘锅 。特别是像一些导热性能比较好的不锈钢锅 , 热锅后一旦忘记调小火 , 炒菜炒着炒着 , 就会发现怎么粘在锅上了 , 对此 , 我是深有体会 。
文章插图
【不锈钢锅使用注意事项】
使用不锈钢锅时 , 一定要控制好火候 。由于不锈钢锅的导热性和传热性较好 , 且比较持久 , 大家切记不要开大火 , 烹饪时用中小火即可 。火焰不要超过锅底 , 不然食物容易炒焦 , 锅的表面也会发黄或发黑 。
4、砂锅-传统锅具 , 易破裂砂锅 , 属于一类比较传统的陶制炊具 , 具有传热快、散热慢、保温能力强的特点 , 但不小心也容易摔破裂 。像一些经典菜肴里 , 都会特意用到砂锅作为锅具 , 如砂锅鱼头、砂锅鸡、砂锅烧排骨等等 。用砂锅做出的菜肴 , 能最大限度地释放食物的原味 。
文章插图
大家在选购砂锅时 , 一定要去正规渠道购买 , 因为有些无良商家会生产一些重金属残留量超标的砂锅 , 长期使用 , 会对人体造成不好的影响 。因此 , 千万不要因为贪便宜 , 而去选择三无产品 。
文章插图
根据我的实践经验 , 和身边人的总结 , 在选锅方面 , 可以给大家分享下面3点建议:
1、很少下厨或者厨房小白 , 选择掂起来轻、方便操作的不粘锅即可;
2、如果经常下厨做菜 , 有一定的厨艺基础 , 可以选熟铁锅;在此基础上 , 如果懒得进行日常保养和维护 , 可以选不锈钢锅;
【炒锅什么材质的用起来比较健康 买炒锅选择什么样的好】3、如果非常喜欢下厨做菜 , 对菜肴口感较讲究 , 可以再配个砂锅 , 作为一个锦上添花的锅具 。