竹笋炒肉
材料竹笋 ， 猪肉 ， 淀粉 ， 料酒 ， 糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 蒜
做法1.竹笋切片 ， 肉切片 ， 肥肉另外放置待用 ， 瘦肉用糖 ， 盐 ， 油 ， 老抽和淀粉腌制半个小时 ， 蒜拍碎
2.锅烧热 ， 不用放油 ， 把竹笋放进锅里 ， 加少许盐 ， 翻炒一分钟
3.锅里放油 ， 烧至4成热 ， 把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白 ， 盛到碗里
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油 ， 放进蒜米爆香 ， 把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里 ， 加生抽炒匀即可 。
小诀窍1 我买的笋是已经焯水的 ， 如果你买的笋是未曾焯水的 ， 那么在炒之前要焯水去掉涩味
2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分 ， 令其口感更脆
3 第三步中滑肉片的油不可烧得过热 ， 四成热即可 。即油的四周微微颤动 ， 但是油面还是平静的时候即可放肉进去
【竹笋炒肉】
