自制“四川凉糕”
简介125克凉糕粉我做了5碗,家用小饭碗那种 。材料加入食用碱的糙米粉(现在能买到“凉糕粉”是己经配好食用碱的米粉了)
做法1、凉糕粉加水的比例:半斤粉可以做出7斤凉糕来,一定参照好说明 。125克凉糕粉+1625克水,水分三次加 。
2、第一次,用温水250克,调稀凉糕粉125克,搅拌成浆糊状 。
3、第二次,把烧开的水687克加入刚才的浆糊中,不停搅拌 。
4、第三次,在装浆糊的锅放火上煮沸,其间要一直搅拌,把最后剩下的688克水,加入浆糊中,一直搅拌,煮沸5分钟,熟透 。
5、离火,装小碗冷却成形用半个至1个小时,用凉水泡2个小时至5个小时,除去碱味 。
6、土红糖上锅蒸成稠稠的液体状,浇到切成小块的凉糕上,先来一碗吧!
【自制“四川凉糕”】
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