九制陈皮的做法
九制陈皮的做法
九制陈皮意思是在加工中有九道工序 ， 其实没有九道工序那么多 。这是一种凉果类 ， 很受大众喜爱的休闲食品 。风味是甘、甜、咸、酸 ， 具陈皮芳香 ， 不但能化痰止咳 ， 顺气解渴 ， 口感好 ， 而且加工成本低 ， 经济效益高 。加工技术如下：
【九制陈皮的做法】1、原料处理： 干陈皮要经脱苦 ， 把干陈皮用多量水浸泡变软 ， 通过几次换水脱去苦味为止 。
2、热煮原料： 用比原料多一倍的清水加热至沸 ， 加入陈皮共煮 ， 注意加热时间 ， 约煮4-5分钟 ， 捞起 ， 再加水脱苦 。
3、干燥： 入烤房干燥至半干状态 ， 备用 。
4、配制料液： 用4-5%甘草液 ， 称取2-2.5公斤甘草 ， 加入50公斤清水 ， 加热浓缩 ， 使甘草风味尽量溶解出来 。一直煮到总量只有10-12.5公斤为止 ， 经过滤取滤液 ， 渣可第二次再用 。向甘草液中加入3公斤食盐 ， 1公斤甜蜜素 ， 1公斤食用柠檬酸 ， 50克香兰素 ， 25克山梨酸钾 。充分溶解 ， 并加热煮沸 ， 趁热加入50公斤半干状态的陈皮 ， 轻轻搅拌 ， 让陈皮充分吸收料液 ， 最好停放一个晚上 ， 如果吸收不完全 ， 可把原料再送去烘到半干再次吸收料液 ， 直到完全吸收为止 ， 就能保证制品的风味 。
5、干燥： 吸收了料液的陈皮送去烤房烘烤到半干状态就成制品 。
6、包装： 用精美包装 ， 每小包50克或10-20克也可 ， 这是受大众欢迎的具柑桔芳香的休闲食品 。
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