鸡丁米线的做法有很多 ， 配料还是依个人口味而定 ， 只要是营养丰富、可以与米线 ， 鸡丁进行搭配的都是可以放入锅中的 ， 对于汤的调制 ， 既可以借鉴过桥米线中高汤的配方 ， 也可以自己尝试用其他的方法 ， 这里 ， 我们为大家推荐一种最家常的做法 ， 其他的方法都是在这个基础上衍生出来的 ， 基于这个口味的基础 ， 自己再寻找一些自己喜欢的食材 ， 调制出自己专属的口味 。
家常鸡丁米线的做法：
原料：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤（粉）
1、木耳发水泡好 ， 撕成大小合适的小块 ， 冼净备用 ， 鸡腿冼净 ， 肉切细丁备用 。
2、将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤（粉）、辣椒油（很重要 ， 没有辣椒油的米线吃起来不够味） ， 装入煲锅 ， 加清水煲汤 ， 汤沸后中火30分钟 。
3、煲汤的同时 ， 用其他的锅 ， 清水烧开 ， 关火 ， 加入米线 ， 搅拌均匀后 ， 加盖焖10~30分钟 ， 捞出并浸入凉水中 。
提示：不同的米线泡开的时间也不同 ， 最好在泡米线时经常看一下 ， 如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜 ， 太硬太软都不好 。
4、等汤煲好以后 ， 将泡好的米线捞出沥干水 ， 与油菜一并加入到汤中 ， 小火一分钟即可出锅了 。
温馨提示：煲汤时一定要多加水 ， 同时高汤和鸡精的量也可以适当多一些 ， 还有辣椒油 ， 这样的米线 ， 做出来才好吃 。
说起鸡丁米线的营养价值 ， 当然是大家都非常关心的问题 ， 下面我们就来看看鸡丁米线的营养价值吧！
先说鸡丁 ， 鸡丁米线中的鸡肉是选自鸡腿 ， 大家都知道 ， 鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的 ， 从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉 。去皮鸡肉和其他肉类相比较 ， 具有低热量的特点 。但是 ， 皮部分存在大量的脂类物质 ， 所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品 。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质 ， 是几乎不含脂肪的高蛋白食品 。另外鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源 ， 并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等 。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较 ， 含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸) ， 能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇 。
再说一下米线的营养价值吧 ， 米线营养价值高 ， 它含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等 ， 具有熟透迅速、均匀 ， 耐煮不烂 ， 爽口滑嫩 ， 煮后汤水不浊 ， 易于消化的特点 ， 能够为人体活动提供所需的能量 。
但需要注意的一点是 ， 肠胃功能不太好的人不宜多吃米线 。长期单独食用米线容易造成营养缺乏 ， 因此食用米线时最好配以丰富的辅料 ， 如云南米线中还添加了鸡肉、鱼肉、猪肉以及蘑菇、豆芽、豆干等食材 ， 正好可以弥补了米线中所缺乏的蛋白质及维生素 ， 这种食物搭配营养更加全面 ， 有利于人体的健康 。
所以鸡丁米线技能补充维生素和蛋白质等生命必须营养 ， 也能补充碳水化合物和矿物质元素 ， 营养价值极高 。
很多喜欢研究美食的吃货们 ， 喜欢在家自己做 ， 那么 ， 米线也应该是他们经常会做的美食 。自己在家做健康美味的米线 ， 不仅干净卫生 ， 连口味也能绝胜外面的店铺 。家里一致赞不绝口 ， 连汤也会喝光 。其实很多米线做法简单方便 ， 尤其是广泛受欢迎的鸡丁米线 ， 爱吃米线的一定要试一试！
鸡丁米线的烹饪过程中 ， 有什么技巧吗？做过的朋友们也是各有各的绝招 ， 让我们来看看一些朋友分享的烹饪技巧吧！
1、鸡丁的技巧：最好是鸡腿肉 ， 鸡腿去骨切丁 ， 用蛋清腌渍10分钟 ， 放淀粉抓拌均匀备用 。
2、米线提前6小时泡好 ， 否则会影响它的口感 。
3、汤的烹调一定要用骨头汤 ， 所以要提前炖好骨头汤以备用 。
4、开始做鸡丁时 ， 先在锅里放油 ， 小火炒姜片 ， 姜片微黄放入辣椒酱煸炒出香味 。
5、祝好鸡丁加入骨头汤的时候 ， 碗里放半碗骨头汤要调入1/4茶匙盐 ， 米线煮好一定要过一遍冷开水或者纯净水 。
6、辣度可以根据自己喜好加入 。没有油浸泡辣椒就用超市一般的辣椒酱 。只要平时觉得好吃的就可以 。剁椒也可以 。郫县红油豆瓣也可以 。辣度不够就加辣椒油 。个人不建议吃太辣 。
7、可加入一些酸菜 ， 如果没有可以用榨菜代替 ， 也特别好吃 。
经常在餐馆里尝到的米线都是别人配料好的 ， 里边的食材不一定都是你自己喜欢的 ， 那么 ， 如果要自己做的时候 ， 你会怎么选择食材呢？比如做鸡丁米线的时候 ， 你有什么选取食材的秘诀吗？
鸡丁米线的原料有：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤（粉） 。
米线：当然要购买来源比较安全放心的米线 ， 谨防一些加入了明胶的劣质米线；
木耳：一般选取优质的黑木耳 ， 黑木耳的营养也较其他木耳都要好；
油菜：只需要选取市场里比较新鲜的油菜就好了；
鸡腿：一定要选取大腿部分肉量比较足的进行切丁 ， 才能口感好；
高汤：不放心高汤粉里的众多添加剂的朋友 ， 就需要自己炖骨头汤了 ， 至于骨头汤的口味 ， 还是因人而异的 。
吃货们对于食物的正宗与否总是有着较高的要求 ， 即使是一碗米线 ， 都希望可以达到云南正宗米线的程度 ， 那么 ， 如果想做出真正的正宗鸡丁米线的话 ， 不仅要考究其做法 ， 当然还是要研究一下它的汤料配方 。
【鸡丁米线的营养价值 鸡丁米线的烹饪技巧】如大家所知 ， 鸡丁米线采用祖传秘方 ， 选料精良、制汤考究、汤鲜味美、营养滋补；其炖汤的原料是精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料 ， 文火慢炖制成的高汤 ， 再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳 ， 放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等 ， 之后才一并配上优质米线 ， 这样的方法制成的麻辣鸡丁米线风味独特 ， 口味纯正 。
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