土娃娃厨房之西餐甜品─法式烤布蕾

简介法式烤布蕾Crème Br lée是一种法国传统的点心,外面是脆焦糖外壳,里面是奶油布丁似的冰凉软陷非常好吃噢~连我不爱吃甜品的闺密都吃的不亦乐乎!材料蛋黄2个,细砂糖30g,淡奶油120g,牛奶50g,香草粉14小勺
做法1、蛋黄加细砂糖搅匀(不起泡,竖直打蛋器绕圈搅拌)
2、淡奶油加牛奶加热至微沸 。加入适量香草粉,搅匀 。
3、将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中,完全混匀,注意搅拌的时候不要起泡 。
4、将步骤(3)的液体过筛2次,加入烤碗中(我的话第一次是用一般的滤网,第二次用潎油勺过滤,非常细腻)
5、如果液体表面有一点气泡的话,用喷火枪稍微烧一下就消失了 。
6、烤箱预热170度,烤盘内放超过烤碗高度1/5的水,烤盘放中下层,在里面放一块布 。烤碗放在布上,烤20分钟 。
7、烤完后,拿出烤碗,稍稍晃动,可以发现象布丁一样已经凝固,放凉,放入冰箱半天 。
8、食用前去除,撒上稍微碾碎烘烤过的红糖(100度2分钟),用喷火枪烤成焦糖即可 。
小诀窍1、过滤的时候要仔细,将不细腻的部分完全过滤掉 。
2、如果没有喷火枪烤焦糖的话,糖撒上之后放烤箱上层烤一下也可以,不过效果没有喷火枪好,或者也可以用高浓度白酒在布蕾表面倒一点,然后用火烧一下 。
【土娃娃厨房之西餐甜品─法式烤布蕾】

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