汤种香肠面包
简介很久都没做香肠面包及辫子奶酪面包了 。前几天,大儿子提起说: 『很久没有吃到妈咪做的奶酪面包了!』 邱妈咪这才从记忆的箱子里,翻出了这快2年多没有动到的食谱 。。。因为孩子有过敏体质,不能摄取太多的添加剂,所以邱妈咪经常选用汤种发面法来发面包,汤种发的面包体会比较软,就算没有加入任何添加剂如面包改良剂及柔软剂,面包就算放隔天还是一样柔软 。材料【A. 汤种做法】
1. 在小锅子内,用125g的水泡开25g高筋面粉,然后在炉子上用小火,不断搅拌面粉水,直到面粉水糊化为止,不必煮沸,温度达70度C时,面粉水就充分糊化了 。熄火,盖起放凉至40度C就可以使用 。
2. 也可以用微波炉,先用大火微波30秒,取出来搅拌一番后,再重复微波30秒,再取出搅拌,确定全部糊化了,就可以盖起(一定要盖起避免结硬皮),待用 。
【B. 面团材料(16个面包)】
150g - 汤种
470g-高筋面粉
50g - 温水
【汤种香肠面包】60~80g-细砂糖
2-颗蛋 ( 留下半颗蛋黄,加上1汤匙水制成蛋液涂面包用)
60g-奶油或面包油
3-匙牛奶粉
2? -茶匙即溶酵母
? -茶匙盐
【C. 馅料及香料】
16根香肠
MOZZARElLA 奶酪碎-适量
意大利混合香料 - 适量
蕃茄酱- 适量
做法1、先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉,撒下酵母,激活酵母菌 。放置15分钟至产生丰富的泡沫 。这样才能确保酵母菌是活的,面团才一定会发 。
2、接着把晾凉了的汤种、蛋、盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中,再加入软化的奶油或面包油拌一拌,最后加入全部的干材料搓揉2分钟左右至均匀成面团后,滚圆,盖起,让它在30度C的状况下发酵90~120分钟 。
3、把已经发酵了一回的面团,用些手粉,搓揉至可以扩展成薄膜的阶段(用手搓揉大约需要20分钟左右),一般搓揉起筋的面团是会发亮不黏手的 。但这汤种面团因为用了面糊的关系,会有一点黏手 。把双手涂油就能解决黏手的问题啦!
4、把面团滚圆,盖起休面10分钟 。
5、把休面后的面团分成60g的小团,滚圆后再休面10分钟 。
6、先从第一个滚圆的面团做起,把一根香肠放在压扁的面团中间 。如果不想孩子们吃太多的香肠,就把香肠先纵向剖开两边,使用半根就好 。
7、把香肠包起,接着包余下的面团及香肠 。
8、用把利剪,剪面团及香肠 。要确定香肠被剪断,但却别剪断面团,然后把面团及香肠左右打开排列,再排进涂搽了黄油的烤盘内,进行最后发酵90分钟或至面包胀至双倍大 。
9、用软刷子涂搽蛋液 。
10、撒些意大利综合香料 。
11、挤上一些蕃茄酱 。
12、再铺上一些奶酪碎 。也可以撒些玉米、青豆及萝卜粒的混合蔬菜 。
13、用喷雾器撒喷些水在面包上,再马上放入已经预热180度C的烤箱内烤8~10分钟 。
欢迎到我家厨房看看详细的制作图片:
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/sausage-bun-water-roux-method.html
中国的厨友请移驾到: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aagd.html
小诀窍1、这食谱和做法有稍微作出了修改,以确保成功率 。
2、吃不完的面包要密封收藏在保鲜盒内,隔天想吃个又软又热的面包,先用喷雾器喷些水在面包上,然后用铝箔包起,放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就行了 。铝箔使用时轻些手别弄破,还可以折收起循环使用数次才丢弃 。(有时粘了果酱还是什么的,抹干净就行了,把循环使用的铝箔收在冰箱里,就不怕虫蚁啦!)节能省碳! 喜欢吃热面包,隔天用个喷雾器朝面包喷几下,放进预热180度C的小烤箱烤个3~5分钟即可 。如果怕烤焦,可以用张铝箔纸把面包掩盖起才进烤箱就行了 。
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