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1、主料:鲜嫩青瓜 。佐料:香油、花椒油、干红辣椒、姜、大蒜、生抽、保宁醋或者山西陈醋、盐、白糖、鸡精、芝麻、胡椒粉、葱花 。
2、青瓜去掉毛刺洗净 ， 再用淡盐水浸泡两分钟 ， 滤干水 ， 抓住瓜尾转动着用刀轻轻地平扁三下 ， 滚刀法将其切成近似三角形的砣状〈不宜太小〉 ， 装盘后可用几条鲜红椒丝点缀其上；
3、将锅烧热撒入芝麻〈约三十粒〉翻炒几下 ， 立马倒入一点花生油 ， 下入姜末、蒜蓉 爆香 ， 将上等生抽适量〈根据沾料容器大小决定〉快快地入去 ， 生抽沸了就关火 ， 放入极少量盐、白糖〈约味精那种份量〉、鸡精、滴入几滴香油；
4、起锅倒入碗碟后 ， 撒上胡椒粉、葱花、滴上符合自己口味份量的醋 ， 香喷喷的沾料就成了 。
5、将那三角形的砣状青瓜在沾料里浸上两浸 ， 一口入去 ， 麻辣香脆 ， 可口之极 。
【怎么做凉拌青瓜? 怎么做凉拌青瓜】6、类似做法 ， 你可按自己的喜好口味减轻加重其中的某一种佐料 ， 也可去掉一至二种佐料〈比如麻味〉 ， 效果都不错 。
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