老北京提浆月饼
简介和广式月饼相比，提浆月饼的皮比较厚，而且较硬 。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味，而且非常非常的香，现在喜欢它的人，也不少呢 。材料糖浆：，麦芽糖80克，白砂糖210克，水（糖浆没用完）80克，饼皮：，普通面粉250克，香油60克，糖浆150克，百果馅：，熟面粉70克，香油70克，核桃仁，瓜子仁，芝麻，杏仁葡萄干共200克，糖桂花(15ML)1大勺，蜂蜜（配方中加了白糖，我用蜂蜜代替了）适量，表面刷夜：全蛋液适量
做法【老北京提浆月饼】1.首先熬制糖浆 。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解 。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆 。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质 。
2.接下来制作百果馅 。将核桃仁、瓜子仁等放一个盆里 。依次加70克香油，1大勺糖桂花，适量蜂蜜，熟面粉 。
3.用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了 。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
4.制作月饼皮 。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆 。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度) 。
5.把馅料和饼皮面团分成小份 。馅料与饼皮的重量比例为4：6 。根据月饼模大小来分配 。
6.在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出 。此步可以使月饼模防粘 。
7.取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口 。
8.把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液(四周不用刷) 。
9.烤箱预热180度，烤5分钟，再降低到150度继续烤15分钟左右 。
小诀窍注： 1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样 。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖 。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的 。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名 。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步也可以省略了 。2、根据面粉吸水性不同等原因，需要的糖浆量可能不一样 。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软 。注意，千万不要在面团里加水哦 。3、熟面粉，就是熟的小麦粉 。将面粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了 。同样建议多炒一点，根据需要来调节馅料的软硬程度 。4、传统的百果馅里还有青红丝，但青红丝我没买到，就没加 。5、提浆月饼保质期很长，常温下一两个月不会变质，一次可以多做点，慢慢吃哈 。
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