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桂花炒粉丝&海味煮粉丝

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材料粉丝菜一直是大众的至爱 ， 四季不断 。尤其到了冬天 ， 粉丝更是煮妇们厨房里的得力主角 ， 成了餐桌上的抢口菜 ， 颇得家人青睐 。无论是炒、焖还是打火锅 ， 看着宛如美女玉臂般的粉丝缠绵着 ， 就让人食欲大开 。本期 ， 我们请来胜华楼酒家的行政总厨杨何辉 ， 为我们介绍两道
做法桂花炒粉丝
主料：粉丝400克 ， 鸡蛋2个 ， 绿豆芽100克
配料：芫茜、肉丝、油、盐、糖、酱油
做法：
1、粉丝泡好备用；
2、芽菜去头、去根 ， 放少许盐下镬炒五成熟；
3、煲过汤的瘦肉用手撕成丝 ， 拉油备用；
4、将蛋打均匀 ， 用不粘镬快速翻炒 ， 使之成为桂花状；
5、将泡好的粉丝放入桂花蛋中 ， 爆炒2分钟；
6、放少许盐、糖、酱油；
7、加入芫茜、绿豆芽；
8、盛碟后 ， 将拉过油的瘦肉盖面即可 。
特色：
色泽缤纷 ， 软糯香口 ， 回味缠绵 。
要领：
1、浸泡粉丝要适度 ， 让粉丝外软 ， 内稍硬；
2、炒桂花蛋时 ， 一定要用猛火快速翻炒 ， 如果太慢炒出来的鸡蛋会成块状；3、根据个人喜好（香糯硬软） ， 在炒粉丝时 ， 可适当加水 。
海味煮粉丝
主料：粉丝300克、土鱿鱼150克、虾米100克、冬菇2个、丝瓜少许
配料：盐、油、蚝油、糖
做法：
1、粉丝泡好备用；
【桂花炒粉丝&海味煮粉丝】2、土鱿鱼、冬菇以及丝瓜切丝待用；
2、开镬下油 ， 爆炒土鱿鱼片 ， 加入虾米一起微炒；
3、放入蚝油、糖、盐 ， 再加少许水；
4、小火焖制3分钟 ， 让海味煲出鲜味；
5、往汤水里放入粉丝、冬菇丝、丝瓜丝；
6、汤水被粉丝充分吸收后 ， 即可上碟 。
特色：
海鲜味清香 ， 余味悠长 。
要领：
粉丝本身基本无味 ， 这倒有点像大名鼎鼎的鱼翅 ， 因此 ， 凡有粉丝参加菜肴 ， 做料氛围一定要浓、要足 。“海味煮粉丝”更要注重将土鱿鱼和虾米的味道逼出来 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。

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