蒸鸡蛋羹可以用牛奶代替水吗
蒸鸡蛋羹不可以用牛奶代替水 。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖会出现焦化现象，而焦糖会对人体造成不适 。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值 。
制作技巧：
（1）忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损 。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美 。
（2）忌猛搅蛋液 。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体 。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
【蒸鸡蛋羹可以用牛奶代替水吗】（3）忌蒸前加入调味品 。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损 。
推荐阅读
- 冷馒头用大火蒸多久才会熟 冷馒头需要蒸多久
- 点心蒸多久才会熟 点心蒸多久好
- 馒头水开了后蒸多久才会熟 馒头水开了后蒸多久
- 蛋糕要平底锅蒸多久才会熟 蛋糕要平底锅需要蒸多久才会熟
- 清蒸鱼头蒸多久才会熟 清蒸鱼头蒸熟需要的时间
- 山芋要蒸多久才会熟 山芋要蒸多长时间才会熟
- 清蒸鱼一般蒸多久才会熟 清蒸鱼一般蒸多长时间才会熟
- 蒸面包要不要蒸多久才会熟 蒸面包需要蒸多久才会熟
- 牛排要蒸多久才会熟 牛排蒸熟需要的时间
- 拳头大小的包子蒸多久才会熟 拳头大小的包子蒸多长时间才会熟