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紫砂壶的发茶性，你可知道？

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紫砂壶的发茶性，你可知道？

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紫砂壶是天下茶具魁首 ， 李渔在《杂说》说：“茗注莫妙于砂 ， 壶之精者又莫过于阳羡” ， 文震亨在《长物志》说：“茶壶以砂者为上 ， 盖既不夺香 ， 又无熟汤气” ， 《茶疏》说：“以粗砂制之 ， 正取砂无土气尔” 。
紫砂壶优良的发茶性 ， 是其他陶土不能比拟的 。今天我们就紫砂发茶性 ， 来与大家分享经验与心得 ， 看紫砂是如何酝酿一杯好茶的 。
发茶性的评价标准
发茶 ， 就是茶叶加水变成茶汤的一个过程 ， 发的是茶汤 。如果仔细对比 ， 就会发觉 ， 用不同器皿泡出来的茶 ， 口感是不一样的 。
虽然泡茶 ， 如何才算理想 ， 各人有各人的追求 ， 但是凡好茶 ， 好茶汤 ， 应该是有共性的 。
我们从以下四方面来分析和规类茶汤效果
1、内含物质
从茶叶内提取 ， 溶入茶汤内的各类芳香物质 ， 各类酸醇成分和其他水溶性成分 。
【紫砂壶的发茶性，你可知道？】其中 ， 质量高和渗透力强的成分 ， 如果分量够多够集中 ， 品饮时就会有“韵”的感觉 。
2、混合度
内含物质和水的结合程度 ， 它直接影响了品饮汤感 。
混合度好的茶汤 ， 汤感结实 ， 滋味在水里面 ， 蕴香能力好的 ， 还可以把茶香溶入茶汤里 ， 品饮时舌面生香 ， 甘芳可口 。
反之 ， 喝起来则会有空、寡、茶水分离的感觉 。
3、协调性
内含物质的存在状态 ， 是否能和谐、层次分明 。
协调力佳者 ， 能在茶水混合后 ， 按各类溶入物质轻重清浊规类 ， 这增加了茶汤层次感和韵律感 。
4、亲和力
茶汤的自然性、适口性 。
亲和力好的茶汤 ， 入口很顺 ， 喝起来很舒心 ， 会很自然的溶入人体内 ， 对人体的养生效果也比较明显 。
就紫砂而言 ， 一般协调性佳者 ， 亲和力亦佳 。
从品饮的角度来说 ， 茶水混合度佳 ， 茶汤协调性好 ， 亲和适口 ， 应该可以作为好茶汤的基础要求 。
紫砂的发茶追求
论发茶 ， 紫砂的力道是先全面接触后发力 ， 深具渗透力 ， 它善于有效的提取高质量芳香甘醇物质 ， 很好的协调茶汤味道和亲和力 ， 达到很好的品饮效果 。
故发出来的茶汤 ， 香气虽不似瓷器般飘扬 ， 但滋味醇厚 ， 茶汤香韵悠长 ， 入口亲和力好 ， 味属中正和顺 。同样是茶香 ， 紫砂和盖碗发的 ， 风格上犹如沉香和檀香之别 。
初似不觉 ， 忽而韵起 ， 令人回味不已 ， 这是它迷人之处 ， 也深符合茶道精神 ， 故自古以来独备受推崇 。
发外刚内柔之汤 ， 酿香韵醇厚之味 ， 成内敛后发之力 ， 达亲和协调之境 ， 是紫砂发茶的追求 。
我们从以下几个方面来分析紫砂发茶时 ， 具体的影响因素 。
首先 ， 壶壁吸水率较高 ， 配合着泥料的亲和力 ， 发茶时 ， 水和壶壁接触后 ， 有个缓冲 。
它并没有直接发力 ， 是先承后发力 ， 加上泥料发茶力强 ， 故能够先全面接触后而发力渗透 。出来的结果 ， 是茶汤中心结实 ， 外围柔和 ， 实现外柔内刚的效果 。
其次 ， 紫砂的双气孔 ， 发挥着两个功能 ， 一个是气阀的功能 ， 另外一个是气屏隔离作用 。
气阀排放出多余的热能 ， 当然同时会带出一些飘香 ， 但这确保了古人说的无熟汤气的功效；气屏发挥了续热作用 ， 让茶汤有充分的时间蕴香入水 。
如果优质泥料 ， 它会更进一步的有效的提取高质量的芳香甘醇物质 ， 然后茶汤味道按清浊规类 ， 达到茶汤味道清晰 ， 茶水醇厚的效果 。
故双气孔的存在 ， 提供了一个协调 ， 续热力的调控 ， 出来的茶汤有活力 ， 而不是硬梆梆的纯味觉刺激 。
然而 ， 紫砂虽需要有一定的透气性 ， 但并不是说透气性越高就越好 。
透气性太高了 ， 尤其是人为的 ， 调控幅度就大了 ， 容易造成发力不足 ， 温度气味隔离不足 ， 茶汤质量下降 ， 韵味不足 。
倘若泥料不够坚实 ， 首先牺牲的是提取高质量芳香甘醇物质 ， 也就是韵味上有所衰减 。
然后 ， 不坚实的壶身 ， 发茶力比较散涣 ， 发茶力 ， 协调性 ， 混合度 ， 也会有所减弱 。
所以 ， 我们其实不难发觉 ， 紫砂发茶 ， 泥质和窑火占据了主导性的因素 ， 而形制 ， 则影响发茶力的发挥空间 。
故选壶挑泥料 ， 不仅仅是为了好看易养而已 。
泥料与窑火对发茶性的影响
泥质和窑火 ， 是息息相关的 ， 足透的窑火 ， 则是发茶质量的把关点 。
好泥 ， 关键要有丰富的砂质 ， 坚实协调的结构 。它所呈现出来的是高雅的质感 ， 亲切的手感 ， 其发茶性 ， 自当优越 。
优越的矿土 ， 加上趋于自然的内在结构 ， 制程中力免添加干扰 ， 经大窑烧透 ， 是为珍品 。
优质泥料 ， 必须结合足透的窑火 。泥料好 ， 吃火足的壶 ， 铿锵润泽 ， 这对发茶很重要 ， 铿锵代表了泥质结构坚实 ， 润泽是弹性 。两者内外一体 ， 是发力自如的必要条件 。
如果窑火吃不足 ， 则泥料结构稍微松散 ， 这使发茶力发挥得有点涣散 ， 对高质量的芳香甘醇物质的提取 ， 有一定的影响 ， 茶水混合度也稍微逊色 。
发茶性 ， 是紫砂本质上的东西 。了解紫砂的发茶性 ， 可说是从根本上去了解紫砂了 。掌握了它的规律 ， 使我们能更合理的对待紫砂 ， 不容易被一些表象所迷惑 。
如此才能真正的体会到紫砂之美 ， 乃至从视觉、触觉、味觉上应用随心 ， 不逾矩 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。

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