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吃鸡蛋警惕九大禁忌 吃未熟鸡蛋易引起腹泻

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鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事 ， “世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等 ， 都是人们给它的华美封号 。但是吃鸡蛋是有讲究的 ， 吃错鸡蛋会危害健康 ， 所以大家要注意 ， 下面小编为大家盘点吃鸡蛋的九大禁忌 ， 大家可要牢记了 。
一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
人们经常食用豆浆冲鸡蛋 ， 认为两者都富含蛋白质 ， 食之对身体有益 ， 从科学饮食角度讲 ， 豆浆性味甘平 ， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分 ， 单独饮用有很好的滋补作用 。
但两者不宜同食 。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物 ， 它能抑制人体蛋白酶的活性 ， 影响蛋白质在人体内的消化和吸收 ， 鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白 ， 可以同豆浆中的胰蛋白酶结合 ， 使蛋白质的分解受到阻碍 ， 从而降低人体对蛋白质的吸收率 。
二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白 ， 会影响食品中生物素的吸收 ， 使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状 。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶 ， 影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收 。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解 ， 因此影响蛋白质的消化、吸收 。鸡蛋在形成过程中会带菌 ， 细菌会穿过蛋壳上的小孔 ， 进入蛋内 ， 而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死 ， 轻则会引起腹泻 。因此鸡蛋要经高温煮后再吃 ， 不要吃未熟的鸡蛋 。
生鸡蛋的蛋白质结构致密 ， 有很大部分不能被人体吸收 ， 只有煮熟后的蛋白质才变得松软 ， 人体胃肠道才可消化吸收 。生鸡蛋有特殊的腥味 ， 会引起中枢神经抑制 ， 使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少 ， 从而导致食欲不振、消化不良 。三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸 ， 这两种成分加热后天生谷氨酸钠 ， 有纯正的鲜味 。味精的主要成分也是谷氨酸钠 ， 炒鸡蛋时假如放进味精 ， 会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠 ， 不但破坏鸡蛋的鲜味 ， 对菜肴起不到增加鲜味的作用 。
四、吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好 ， 因为一项研究文献表明 ， 鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化 。研究发现 ， 煮老的蛋和炒鸡蛋相比 ， 其维生素E的损失要大16% ， 而且脂肪氧化程度要高30.4% 。研究者还发现 ， 对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说 ， 烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多 。鸡蛋煮得时间过长 ， 蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层 ， 很难被人体吸收 。蛋白质老化会变硬变韧 ， 鸡蛋会变得很硬 ， 既不好吃 ， 又影响消化吸收 。
煮蛋小贴士：把鸡蛋放冷水中 ， 大火煮开之后 ， 马上转最小火 ， 四五分钟之后把火关掉 ， 用余热把鸡蛋焖熟 。这样煮出来的鸡蛋 ， 蛋清柔嫩 ， 蛋黄滋润 ， 吃起来就美味多了 。
五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
因为在长期加热的条件下 ， 鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应 ， 结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物 ， 破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分 。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收 ， 还带有毒性 ， 而且这种物质有凝血作用 ， 进进人体后会造成危害 。
如需在煮鸡蛋中加糖 ， 应该等稍凉后放进搅拌 ， 味道不减 。
六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里 ， 利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同 ， 使蛋壳轻易剥落 ， 但这种做法不卫生 。
其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜 ， 可以令蛋内的水分不易挥发 ， 也有防止微生物侵进 。当鸡蛋煮熟后 ， 蛋壳上的薄膜会被破坏掉 ， 令蛋内气腔的一些气体逸出 ， 此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压 ， 冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内 ， 存放时会更易变质 。
七、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子
吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒 ， 总则会导致急性肠胃炎还有肺结石 。一般而言 ， 这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状 。所以如果服用时间在1-2小时内 ， 可使用催吐的方法 。立即取食盐20g加开水200ml溶化 ， 冷却后一次喝下 ， 如果不吐 ， 可多喝几次 ， 迅速促进呕吐 。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服 。如果服用时间较长 ， 尽快服用些泻药将有毒物质排除体内 。
八、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉
鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃 。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢 。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷 ， 而鸡蛋甘平微寒 ， 二者都含有一些生物活性物质 ， 共食会发生反应 ， 刺激肠胃道 ， 引起腹泻 。
九、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉
鸡蛋还有很多禁忌 ， 因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知 。比如 ， 吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒 。而鳖肉本身性滋腻 ， 患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃 。加上它性咸平 ， 孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃 。
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