为什么冰皮月饼更容易受到污染？
中秋时节，购买月饼成为人们的必然，且每年月饼样式、品种异彩纷呈，甜味、咸味、咸甜味、麻辣味，味味俱全；冰皮月饼、桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等琳琅满目 。但是，经江苏省食药监局抽检153批次月饼，不合格3批次均为冰皮月饼，霉菌最高超标15倍 。
为什么颜值高的冰皮月饼更容易招致微生物污染呢？
究其原因，主要是冰皮月饼制作工艺特殊，本身缺少高温烘烤的工艺，会存在细菌感染的危险 。
冰皮类月饼具体制作工艺是：以糯米粉，大米淀粉，玉米淀粉等为饼皮的主要原料，经熟制后制成饼皮，然后包裹馅料，并经成型、冷藏（或不冷藏）等冷加工工艺制成的口感绵软的月饼 。由此可见，在这个过程中并没有对微生物进行针对性杀灭的环节 。冰皮月饼只是依赖蒸熟，温度较低，不能有效杀死所有微生物，且先蒸熟后填料定型，后续操作中微生物污染问题无法保障 。加之冰皮月饼含水量较高，会极大促进微生物生长繁殖 。
传统月饼制作为：使用面粉、糖浆 、油、水、馅料、蛋黄（广式常用）经烤制而成 。传统月饼使用烤制工艺，温度较高，能够有效杀灭微生物，保证月饼的卫生安全 。而且高盐高糖低水分，有效抑制微生物滋生和进一步繁殖 。那么，冰皮月饼是否可以购买食用呢？当然不可“因噎废食” 。
购买冰皮月饼需要注意以下几点：
1、选择正规大品牌，日期新近的为好 。
【为什么冰皮月饼更容易受到污染？】2、不要买太多，买回后可以优先选择冰箱冷藏，然后尽快吃掉，避免久放 。3、如果是亲朋送的此类月饼，也要注意日期，冰箱冷藏，并尽快食用 。
温馨提示：无论何种月饼，不可多吃，原因是月饼大都存在油、糖含量高，热量大等问题，浅尝辄止、注意整体膳食搭配为好 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
推荐阅读
- 胆固醇高吃什么药 为什么会胆固醇高
- 为什么母乳感觉粘粘的 乳汁成分给你答案
- 为什么母乳喂养还胖 母乳喂养想瘦身很简单
- 为什么母乳后胸部变小 及时护理可避免
- 为什么母乳喂养瘦的快 这些因素是关键
- 为什么母乳是白色的 健康母乳很重要
- 为什么母乳喂养容易饿 哺乳营养要跟上
- 为什么母乳就不来月经 哺乳期月经知识要知晓
- 为什么母乳按需喂养 这些因素要了解
- 为什么母乳会引起黄疸 黄疸起因要分清