因为减肥不能节食 ， 于是很多人就选择了吃素 。从营养的角度来看 ， 只要广泛摄取各类食物 ， 吃素是非常健康的 。那么 ， 素食减肥要注意什么呢？
素食减肥要注意什么？首先来了解一下素食的分类：
全素素食：既不吃所有动物和动物有关的食物 。
蛋奶素食：记在动物性食物中只吃蛋和牛奶 。
奶素食：除牛奶外 ， 所有动物性食物均不食用 。
果素：即除摄取水果、核桃、橄榄油外 ， 其他食物均不食用 。
五辛：大蒜、小蒜、阿魏、慈、茗 。
五荤：韭、薤、蒜、芸薹 ， 胡荽 。
那么 ， 素食减肥需要注意些什么呢？
1.不同蔬菜营养大不同
对于严格素食者来说 ， 蔬菜的营养意义更为重要 ， 不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任 ， 还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献 。所以 ， 应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种 ， 绿叶蔬菜是其中的佼佼者 ， 例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等 。为了增加蛋白质的供应 ， 菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择 ， 如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等 。
如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜” ， 就很难获得足够的营养物质 。
2.多吃新鲜蔬菜
新鲜的青菜 ， 买来存在家里不吃 ， 便会慢慢损失一些维生素 ， 如菠菜在20度时 ， 存放24小时维生素C损失则达84% 。因此要尽量多吃新鲜蔬菜 。
3.不应舍弃的营养部分
例如豆芽菜 ， 有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉 。事实上 ， 豆中含维生素C比芽儿的部分多2～3倍 。再就是做饺子时把菜汁挤掉 ， 维生素会损失70%以上 。
正确的方法是 ， 切好菜后用油拌好 ， 再加盐和调料 ， 这样油包菜就不会出汤了 。
4.炒菜用旺火
据测定 ， 大火快炒的菜 ， 维生素C损失仅17% ， 若炒后再焖 ， 菜里的维生素C损失则为59% 。因此炒菜要用旺火 ， 这样炒出来的菜 ， 不仅色美味好 ， 而且营养损失少 。炒菜时加少许醋 ， 也有利于维生素的保存 。
5.炒好的菜趁热吃
有人为节省时间 ， 喜欢提前把菜炒好 ， 然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃 。其实 ， 蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25% 。炒好的白菜若保温30分钟会损失10% ， 若长到1小时 ， 就会损失20% 。
6.吃菜更要喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝汤 ， 事实上 ， 炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里 。以维生素C为例 ， 小白菜煮好后 ， 维生素C会有70%溶解在菜汤里;新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟 ， 维生素C有50%溶在汤里 。在洗切青菜时 ， 若将菜切了再冲洗 ， 大量维生素就会流失到水中 。
7.用菜炒肉 ， 蔬菜更吸油脂
有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃加在肉里的蔬菜 。研究人员发现 ， 凡是含水分丰富的蔬菜 ， 其细胞之间充满空气 ， 而肉类的细胞之间却充满了水 ， 所以蔬菜更容易吸收油脂 ， 吃了之后反而不利于减肥 。
8.“素油”并不都比动物油好
不少素食者以为 ， 只要不含动物食品原料 ， 就是营养价值很高的食物 。实际上 ， 不少加工食品都是以植物性原料制成 ， 但是其中大多用精白米和精白面粉制作 ， 除去了其中的膳食纤维 ， 并添加了大量的油、糖或盐 ， 并不能替代新鲜天然食品的健康作用 。
针对人们对素食和植物性食品的青睐 ， 一些产品甚至以使用“植物奶油” 等为宣传卖点 ， 而就对血脂的影响而言 ， 这类“素油”比动物油更糟糕 。已经有多项研究证实 ， 这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸” ， 而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险 ， 还可能危害大脑的健康 。
9.素食不要都以生冷食物为主
【素食减肥要注意什么】一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值 ， 因而很少吃熟的菜肴 ， 热衷于凉拌和沙拉 。实际上 ， 蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收 ， 加热后细胞壁完整性破坏 ， 吸收率大幅度提高 。
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