居住在新疆天山以南的维吾尔族，他们主要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时，总喜与香茶伴食，平日也爱喝香茶 。他们认为，香茶有养胃提神的作用，是一种营养价值极高的饮料 。
【南疆维吾尔族的香茶】维吾尔族人分居于新疆天山南北，饮茶习俗也因地域不同而有差别 。北疆人常喝奶茶，一般每日需“二茶一饭” 。喝奶茶时，常以一种用小麦面制成的圆形面饼“馕”（为民族传统面食）佐食 。北疆伊犁地区的妇女还有在喝完奶茶的液体后，再将沉于壶底的茶渣和奶皮一起放在口中嚼食的“吃茶”习惯 。南疆人则常喝清茶或香茶 。维吾尔族人的饮茶方式仍是沿袭我国唐宋时的煎茶或煮茶法 。煮茶用具，北疆大多使用铝锅，而南疆喜用铜质长颈茶壶或陶瓷、搪瓷的长颈茶壶 。喝茶时均用茶碗，一般用小碗喝清茶或香茶，而用大碗喝奶茶或奶皮茶 。此外，还有人喜食将糖放进茶水煎煮的“甜茶”和用植物油或羊油将面炒熟后，再加人刚煮好的茶水和少量盐的“炒面茶” 。
这里主要介绍的是南疆维吾尔族的香茶，他们煮香茶时使用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶使用的茶具是不一样的 。通常制作香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状 。同时，在长颈壶内加水七、八分满加热，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时，则将预先准备好的适量姜、桂皮、胡椒、芘等细末香料，放进煮沸的茶水中，轻轻搅拌，经3-5分钟即成 。为防止倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，以免茶汤中带渣 。
南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝茶，这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实在是一种“以茶代汤，用茶作菜”之举 。
若至维吾尔族人家作客，要了解以下几点：第一碗茶一般由女主人用托盘向客人敬茶 。第二碗开始，则由男主人敬茶 。倒茶时要缓缓倒入茶碗内，茶不能满碗 。客人如不想再喝，可用手将碗口捂一下，即是向主人示意：已喝好 。喝完茶后，还要由长者作“都瓦”（默祷） 。作“都瓦”时，要将两手伸开合并，手心朝脸默祷几秒钟后轻轻从上到下摸一下脸，“都瓦”即告完毕 。主人作“都瓦”时，客人不能东张西望，嘻笑起立，需待主人收拾完茶具后，客人才能离席，否则视为失礼 。
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