草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

给俺娘的第一个手做生日蛋糕：白咖啡巧克力奶酪慕司

生活百科

简介这个蛋糕是给俺给俺娘做的第一个生日蛋糕俺在这里跟娘说：老娘，今天是你滴生日啦，把俺拉扯这么大，养得肥肥壮壮滴不容易呀，辛苦啦 。祝你生日快乐！俺爱你！材料I，◎黑芝麻戚风蛋糕◎，（我用的是烤盘烤），蛋白4个，糖20克，低筋面粉80克，玉米淀粉10克，牛奶50克，玉米油30克，黑芝麻酱30克，蛋黄4个，糖粉40克，II，◎白咖啡巧克力奶酪慕司层◎，奶油奶酪215克，白咖啡粉35克，烘焙咖啡粉5克（磨碎的烘焙好的咖啡豆粉），好时巧克力酱30克，朗姆酒10ML，牛奶60克，糖50克，鲜奶油200克+100克（100克奶油为最后裱花用）
做法I、◎黑芝麻戚风蛋糕◎（我用的是烤盘烤）
制做过程：
蛋黄部分：
1、蛋黄中加入砂糖打至均匀 。
2、依次倒入黑芝麻酱、牛奶、色拉油等混合均匀
3、筛入低粉和玉米淀粉，继续轻轻混合均匀 。
蛋白部分：
1、4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁 。
2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状 。
3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下 。
4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡即可（提起打蛋器头，蛋白末端呈现弯钩下垂状 。）
混合蛋黄和蛋白：
1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀 。
2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀 。拌匀 。
3、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来 。
4、烤焙：预热145度中层上下火35分钟 。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高 。
5、出炉倒扣在烤网上，撕去油纸散热后，放冰箱冷藏 。
6、用三能菱形慕司模扣出蛋糕底层备用 。（蛋糕底下铺上锡纸防慕司液不慎流出）
II、◎白咖啡巧克力奶酪慕司层◎
制做过程：
1、奶油奶酪加糖和巧克力酱放在隔热水搅拌至奶酪顺滑 。
2、加入朗姆酒继续搅拌奶酪至混合均匀 。
3、鱼胶粉、咖啡粉、糖粉混合均匀，倒入牛奶，隔热水座融搅拌均匀 。
4、鱼胶咖啡液过筛倒入上一步骤奶酪糊中搅拌均匀 。
5、鲜奶油打至6-7分发（滑动奶油有纹路）倒入奶酪糊中充分搅拌均匀 。
6、取出准备好的慕司模，底部铺上蛋糕片，倒入慕司液，把表面抹平，送入冰箱冷藏3小时 。
◎裱花◎
1、淡奶油100克打至硬性，装入裱花袋中，先放进冰箱冷藏备用 。
2、取出慕司蛋糕，用电吹风沿慕司模外层吹二到三遍使其融化一点，轻轻提起慕司模脱模 。
3、在蛋糕上隔一点小位置挤出花形，铺满蛋糕表面即可 。
小诀窍1、咖啡粉和糖粉先用牛奶拌匀后再加鱼胶粉隔热水座融，与奶酷糊相拌的时候鱼胶粉要过筛再加入奶酪糊中，以便所有东西都能均匀拌和 。
3、脱模时可用热毛巾捂，也可用电风吹吹，但是时间不可过久，大概一、二分钟左右即可，过程中可以轻轻的提起慕司圈，不好脱模则再加热 。
4、未吃的蛋糕要收在冰箱内冷藏 。
【给俺娘的第一个手做生日蛋糕：白咖啡巧克力奶酪慕司】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。

    推荐阅读


    上一篇：自由诗的特点，自由诗的特点有

    下一篇：10种食物饱腹又消脂