豉油鸡
简介这道传统的粤菜很多餐厅及烧腊店有卖,但我还是喜欢吃自己家里用鸡腿做的“豉油鸡腿” 。成菜外观红亮,肉质软嫩,酱香带甜,芳香扑鼻,热吃最佳 。材料鸡腿6只,约720克,生抽100毫升,老抽50毫升,料酒60毫升,红糖30克,生姜4片,葱1条,芝麻油1茶匙,八角1粒,小茴香5粒,白胡椒5粒,水300毫升,分两次用
做法1.将八角,小茴香,白胡椒放小锅里,加200毫升水,中火煮10分钟,待水分蒸发一半时,熄火 。用漏勺滤掉香料 。保留汤汁 。
2.将生抽,老抽,料酒,红糖,生姜,葱,八角及小茴香的汤汁放入炒锅里,加100毫升水,在中偏小火上烧开 。待红糖完全溶化后,把鸡腿放入 。将火调至中,连卤汁带鸡腿一起煮开,再将鸡腿翻转,煮3分钟 。把火调小,调至汤汁保持小滚,盖上锅,煮15分钟 。将鸡腿再翻转,盖上,继续煮20分钟至鸡肉全熟 。
3.捞出鸡腿,沥干汤汁 。将芝麻油薄薄地用刷子刷在鸡腿上面 。可直接摆盘或斩成块状后再摆盘上桌,趁热吃 。
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