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1、主要是使面乳化和酥的作用 。猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用 。
【面条放猪油可以吗，吃面条一定要放猪油吗】2、动物性油脂具有乳化和起酥的作用 。但是由于猪油属于动物性油脂，而且猪油的熔点要比其它动物性油脂熔点低，因此，猪油是上选 。
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