素菜总动员
材料木耳 ， 干香菇 ， 香干 ， 豆皮 ， 黄豆芽 ， 胡萝卜 ， 小菠菜 ， 芹菜 ， 豌豆苗 ， 雪里蕻 ， 盐少许 ， 鸡精少许 ， 糖适量 ， 香油适量
做法1、将黄豆芽、胡萝卜、小菠菜、芹菜、豌豆苗洗净；黄豆芽去尾巴尖 ， 胡萝卜削皮 ， 小菠菜去黄叶保留整棵形状 ， 芹菜去梗去叶 ， 豌豆苗去老梗 。
2、用温水将木耳、香菇泡发；同时将香干、豆皮洗净备用 。
3、将泡发好的木耳、干香菇以及香干、豆皮 ， 胡萝卜切丝 ， 芹菜切同等长度的段（我的雪菜是切好了腌的 ， 如果你是买的成棵的雪菜 ， 要切粒）
4、炒锅热油 ， 将木耳丝倒入 ， 快速翻炒后 ， 加入适量盐 ， 炒熟后倒入事先准备好的大盆 。
【素菜总动员】5、炒锅热油 ， 将香菇丝倒入 ， 快速翻炒后 ， 加入适量盐 ， 炒熟后倒入装木耳的大盆中 。
6、依次将香干、豆皮、黄豆芽、胡萝卜、芹菜、小菠菜、豌豆苗、雪里蕻分别炒熟 ， 倒入大盆 。在炒芹菜时要加一些糖 ， 炒雪里蕻时 ， 盐不要加了 ， 加一些糖即可 。
7、在大盆中加入鸡精与香油 ， 将全有的材料与调味料混合均匀即可 。
小诀窍1、因为各种素菜所需要的油量、火候、成熟时间均不一样 ， 所以必须采用分开炒 ， 最后拌的方法！
2、在炒芹菜与雪里蕻这种略有苦味的菜时 ， 要加一点糖以去苦提鲜 。
3、在炒黄豆芽、芹菜、小菠菜与豌豆苗时会出水 ， 要将水逼掉后再倒入大盆 。
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