颠勺和颠锅有什么区别 颠勺和颠锅有何不一样
文章插图
1、颠勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术 。
2、颠锅主要是在勾火的时候用 。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称勾火 。出现勾火的时候，必然要用到颠锅 。颠锅也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的油雾与火苗接触，将火引到勺里 。用勾火的菜品多为爆，如：爆三样、葱爆肉、火爆腰花等 。这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深 。
【颠勺和颠锅有什么区别 颠勺和颠锅有何不一样】3、颠锅的动作要领是这样的：颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作 。这就是颠锅的动作要领 。
推荐阅读
- 如何将背景音乐和人声“分离”
- 和平精英单挑王者怎么获得
- 和平精英小辫子怎么弄的
- 华达呢是好面料吗 华达呢和聚酯纤维
- 桂花插枝时间和方法
- 和平精英四倍镜怎么调压的稳
- 和平精英我需要子弹怎么发
- 山牡荆的功效和作用及药用价值
- 和平精英风火轮如何卡
- 刀刮布和3m布什么区别 刀刮布和3m布的区别