文章插图
糖色的味道甜中略苦、苦中有甜，有明显的焦糖香味 。糖色是烹制菜肴的红色着色剂，主要材料有食用油、食糖、水，一般用来烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后的成菜红润明亮、香甜味美、肥而不腻 。
糖色的做法：
【糖色什么味道】油炒糖色：锅下底油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了 。在此锅内下入白糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了，然后先达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态，继续小火加热则慢慢变成鸡血红，即成糖色状态 。水炒糖色：将锅烧热，下入准备好的砂糖；倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；边烧变搅拌，直至白糖融化；注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色；待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深；最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；颜色明亮，呈棕红色即可 。
推荐阅读
- 艾灸可以解决那些身体问题治什么病
- 北方贴春联的时间有什么讲究
- 冷杉味是什么味道
- 什么样的因素导致帕金森
- 痛风不能吃什么 几类饮食应远离
- 『壶』里不糊涂：不同规格的紫砂壶适宜泡什么茶？
- 茶是什么?
- 紫砂壶适宜泡什么茶？
- 为什么有的紫砂壶特别亮？
- 初学买什么萨克斯好