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南瓜 金瓜素包子

生活百科

简介很多时候厨友们会问说：『怎么我做出来的包子皮或馒头色不够白？！』 包子皮颜色不白? 那是因为用来制作包子的面粉不是已经被漂白的包子粉呀！就算是你用了低筋面粉，做出来的包子也是不会很白的，那是因为那低筋面粉并不是包子粉，是供做蛋糕或饼干用的低筋粉，没有经过漂白的工序 。真正能做出色白的包子是已经被漂白的包子粉！！ 邱妈咪建议大家别太纠结于包子皮的颜色不够白，因为微黄色本来就是小麦本色啊！还有一个可能就是和面兑碱时碱用多了，所以面团变黄了 。在这里提议不如就干脆让包子皮黄到底，就用赤糖，再加一些金瓜（南瓜）泥或胡萝卜泥、或是其他天然食材把包子皮染上别的颜色，一来不但养生，再来还可以省下购买特白的包子粉钱，用普通新鲜的小麦粉，再加一些小麦淀粉就行了，做出来的包子特香呢！南瓜富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效 。另外，南瓜籽是有益大脑健康的欧米伽-6等重要脂肪酸的极好食物源 。南瓜的其它功效还包括：1. 解毒：内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用;2. 保护胃粘膜、帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者 。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化;材料面团材料：
中种面团：
低筋面粉或普通面粉-300g
温水 - 150g （110g凉水 + 40g热水）
糖 - 1茶匙
即发酵母 - 1茶匙
第二次发酵面团：
低筋面粉或普通面粉 - 200～250g（取决于南瓜泥的份量及水份含量）
澄粉（小麦淀粉20g）
南瓜泥 - 50g(大约3大匙，如果南瓜泥用多了，干粉就要相对的增加.但是不建议用太多的南瓜泥，因为包子皮会变成不松软 。起到染色的作用就好了）
【南瓜 金瓜素包子】食油 - 2汤匙
糖 - 30g
盐 - 1/4茶匙
小苏打或食用碱 - 1/4茶匙（因为酵母品种的关系，如果中种面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉甜面团 。）
双效泡打粉 - 1.5茶匙（6g）
注：图1这个根茎食物是芜菁，有的人称为沙葛，南洋这里福建人称它为芒光，用来制作馅料很清甜 。馅的制法请大家参考沙葛/芒光馅包子的食谱 。因为是素的，所以就没有采用虾米，自己洗了一些面筋，腌了十三香等腌料制作成配料取代了虾米 。
做法【A.中种面团做法】：
1、在一个搅拌盆内，先把中种面团材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入70g的温水中（20g的热水+50g的凉水）
2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫；如果之前你已经确定了酵母的活跃性，可以不用等15分钟，直接进入第三步骤 。）
3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵90至120分钟久至3倍大 。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵 。
【B.甜面团做法】： 可以选择用食物调理机，面包机或万能的双手来完成这个步骤～
1、先把澄粉及低筋面粉过筛待用 。
2、再把（B)材料的1.5茶匙的双效泡打粉、1/4茶匙的食用碱或小苏打（有用的话），南瓜泥、细砂糖及油等材料加入已经發酵了90分钟的（A)面团中，搓揉至糖溶解
3、最后加入筛过的（1）干粉类，搓揉了10分钟过后，如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉，继续仔细搓揉10分钟左右至成均勻的细腻面團（必须共搓揉20分钟以上） 。滚圆后盖起休面松弛20分钟 。
4、休面后把面团分成12～14份剂子，一一滾圓 。
【蒸包子手法】： 金瓜（南瓜）素包子
1、把剂子壓扁，面片的中间厚，周围薄，包入1份餡 。包緊成包子 。
2、墊包子紙，排在蒸籠裡，盖好，把笼子置放在溫暖處（炉灶或窗台旁）20～40分钟至包子胀大双倍大后才开始上锅蒸 。注意：要等蒸鍋内的水燒大滾后，上笼，看到盖子开始冒出水蒸汽后就转中大火，继续蒸12分钟即可 。注意蒸笼盖子要盖好，别漏气 。
小诀窍因为是做素的，所以就没有用虾米，自己用1公斤的面粉洗了一团320g重的面筋，把面筋切块煮熟了切成薄片，再用酱油，麻油，糖，盐及十三香等香料腌渍半天，煎香后切粒取代了虾米,增加馅的口感层次及香味 。
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