烤茶是大理地区白、彝、汉等民族饮茶的一种方法 。烤茶有清心、明目、利尿的作用,还可消除生茶的寒性 。
烤茶简介
烤茶是大理地区白、彝、汉等民族饮茶的一种方法 。烤茶有清心、明目、利尿的作用,还可消除生茶的寒性 。制饮烤茶的方法是:先将特制的小土陶罐放在火塘边或火炉上,先把陶罐烤热后,再放入茶叶,然后不断抖动小陶罐,使茶叶在罐内慢慢膨胀变黄,待茶香四溢时,将沸水少许冲入陶罐内,此时“磁”的一声,陶罐内泡沫沸涌,茶香飘溢 。待泡沫散去后,再加入开水使其烧涨,即可饮用 。饮之清香回味,润人肺腑 。烤茶冲饮3次,即弃之 。若再饮用,则另行再烤 。如来客甚多,每人发给一个小陶罐和杯子,自行烤饮 。自烤自饮,表示尊敬客人,也是大理各族人民待客的一种方式 。
烤茶的茶俗
烤茶是白族的传统茶俗 。白族人家的堂屋,一般都设置了镶以木架的铸铁火盆,上面放有一个铁三角架,来了客人,主人便让客人到堂屋落座,并在火盆升火,放上砂罐准备烤茶待客 。待砂罐煨热后,放入茶叶,迅速抖动簸荡偎烤 。待茶叶烤至徽黄色,飘逸出清幽的茶香时,冲入一勺开水 。这时,只听‘佣”的一声,被冲起来的茶水泡沫也升至罐口,有如绣球花状,堂以立时飘逸一股诱人的茶香 。这一冲茶之声,又响又脆,因而又称烤茶为“雷响茶” 。
烤茶的做法
待茶泡沫落下砂罐时,便可冲入开水,斟茶献客了 。煨烤的茶水,茶色澄黄,浓香扑鼻 。烤茶一般冲水三道,边煨烤边品茗:初饮觉得其味微苦,再品则甘香醇厚,最后一道更觉其味甘甜,愈品味道愈美,满齿留香,令人回味不止 。此谓“头苦、二甘、三回味 。”有的地方在饮第二道茶时,还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒,别具一番风味 。
烤茶的茶具
烤茶的茶具也很别致 。烤茶的砂罐粗糙,而茶盅却为小巧玲珑、洁白晶莹的瓷杯 。按照“酒满敬客,茶满欺人”的习俗,主人斟茶要少,仅以品啜一二口为宜 。当主人双手高举茶盅向客人献第一盅茶时,客人接茶后应将它转敬主人家中的最年长者和座中长辈,彼此谦让一番之后,客人方可品茗 。这时,客人一边品啜,还要一边赞赏茶味的甘香,欣赏茶盅的精巧 。因而,白族的烤茶习俗,堪称一门茶道艺术 。
烤茶的发展
白族烤茶所用的茶叶,多为下关沦茶 。下关向为制茶中心,这里出产的散茶,远销西藏、四川等地 。因路途遥远,常遭风雨,损失甚大 。后来将散茶压成碗形茶块,不但耐储易运,还不失茶味 。茶叶运至地处长江、沦江汇合口的四川沪州时,茶商为广销此茶,便宣传道:“沦江水,下关茶,香高味醇品质佳” 。久而久之,四川人便将下关出品的茶叶称为下关注茶 。于是,这种茶味醇厚,汤色澄黄,香气馥郁,解渴提神,又有消食行气、散烟醒酒之效的下关沦茶,便声名远扬了 。
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