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1、先将带鱼的头去掉,然后剪掉鱼鳍、鱼尾;
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2、向外扯出带鱼的内脏;
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3、清洗带鱼,去除腥味,然后沥干水分备用即可 。
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红烧带鱼的做法:
【带鱼怎么杀】将新鲜带鱼去除鱼鳍,腹内脏,腹内的黑膜也要去掉干净,用冷水冲洗干净后,取中间段,切成四段;处理干净的带鱼段加入1小勺料酒,少许盐和姜,腌制20分钟后,用厨房纸擦干水分备用;锅中入油烧热,放入带鱼,小火煎至表面金黄;再翻面煎至另一面也呈金黄色,盛出备用;另起锅放油烧热,放入姜蒜片和八角炒香;再放入煎好的带鱼段,调入生抽、老抽、砂糖和陈醋,倒入开水,水要没过带鱼;大火烧开后加盖,转小火煮10分钟左右,再打开盖改大火收汁,待汤汁变粘稠后即可 。起锅装盘,再撒点葱花和红椒粒装饰 。
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