蚂蚁上树的家常做法

做蚂蚁上树这道菜相信大家一定吃过，但是你在家里会不会做这道菜呢?今天就给大家分享蚂蚁上树的家常做法，吃起来咸、香、辣，又有Q弹的粉丝口感令很多人都对这道菜深深着迷，下面一起来看详细制作教程。
蚂蚁上树的家常做法： 1、首先我们先把粉丝泡软备用(参考：粉丝怎么泡发的技巧) 。

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2、接着起油锅，先将葱、姜、蒜末下锅爆香，接着加入绞肉拌炒。

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3、再来把锅子中间空出一个空位，加入辣豆瓣酱炒香。

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4、接着加入米酒和水煮滚后，放入粉丝煨煮。

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5、最后等汤汁收干且粉丝达到你要的软硬度后，加入糖、酱油、白胡椒粉调味，并起锅前在淋上花椒油和葱花就完成了喔。

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6、这道经典料理据传和元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关，相传有一次窦娥在做菜给婆婆吃时候，因为没有家里没有钱了，所以只好利用手边的食材发挥一下创意炒了这道菜，而婆婆在吃之前吓了一跳，后来才知道原来是因为婆婆视力不好把绞肉全看成了蚂蚁，尔后就把这道料理叫做了'蚂蚁上树'，也因此流传到了现在。

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成品图：

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蚂蚁上树制作技巧： 1、辣豆瓣酱先炒过香气会更足喔。
2、每个牌子的辣豆瓣酱咸度与辣度都不同，请依照个人喜好调整份量。
3、水的份量也可以依照自己喜欢粉丝口感的软硬度调整，喜欢Q弹一点的可以减少，喜欢软烂一点的则增加。
蚂蚁上树的由来：
"蚂蚁上树"其实就是粉丝炒肉末。这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。
该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!
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