东北大酱丕发酵温度多少为好
东北大酱坯的发酵温度是30摄氏度到40摄氏度 。具体的制作方法如下：
1、选出一等精品的黄豆 ， 淘洗干净 ， 浸泡至全部张开 ， 放在锅里煮熟；
2、黄豆煮熟后 ， 调节水位至黄豆下面较低水位 。盖严实锅盖 ， 保温一夜；
3、将石磨事先冲洗干净 ， 磨豆酱前 ， 保证石磨是干燥的 ， 然后开始磨豆子；
4、收集磨出来的豆酱 ， 将其做成大酱块子；
5、把成型的大酱块子放到干燥的地方干燥；
6、把浓度为百分之15盐水置于陶瓷缸中 ， 将大酱块子掰成小块 ， 加入到盐水里；
7、酱缸上面用酱缸帽子盖上 。浸泡1到2周后 ， 开始发酵管理；
8、用一个长把木榔头作为捣碎工具 ， 每天至少搅拌2到3次 ， 俗语称“打酱缸”；
【东北大酱丕发酵温度多少为好】9、每次打酱缸100下 ， 白天在太阳下晾晒 ， 晚上把酱缸盖上 ， 保温发酵 。
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