盐的种类
根据来源不同,盐的种类可分为海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等 。这些盐的主要成分都是氯化钠,国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95% 。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质 。
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古时盐的种类繁多,从颜色上分就有:绛雪、桃花、青、紫、白等 。从出处分为:海盐取海卤煎炼而成,井盐取井卤煎炼而成,碱盐是刮取碱土煎炼而成,池盐出自池卤风干,崖盐则生于土崖之间 。
海盐、井盐、碱盐三者出于人工制造,池盐、崖盐二者属于天然出品 。
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精制盐是日常烹调中最常用到的盐,指的不是它的颗粒精细,而是指它是被精炼和提纯过的 。它可能是海盐、井盐、湖盐或者岩盐 。事实上今天人们在餐桌上食用的盐,大约40%来自从盐矿开采的岩盐,30%来自地下卤水或者盐湖制成的井盐 。通过化学加工,精制盐中氯化钠的含量达到99.5%以上,而其他矿物质元素大多被剔除,包括有益的和有害的 。
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超市里还有一些特殊口味的盐,如香草盐、胡椒盐、柠檬盐等 。这些盐都属于加工盐 。
【盐的种类】
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