后人提起宋代茶艺，必从贡茶说起，而讲贡茶又离不开建茶 。然而，建茶之始并不在宋，而始于南唐 。陆羽著《茶经》时，尚不知建茶情形，但明确注明：福建十二州产茶情形未详，偶而得之，其味甚佳 。可能在唐代，建茶便已有相当的发展 。到南唐时，福建、浙江一带已成为茶叶的重要产地 。
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五代时的幽州军阀和辽初的契丹人千方百计与南唐联系，南唐使者常从海陆犯险北使，都是为换取南唐的茶、锦之利 。五代初幽州军阀刘仁恭残暴而好财，据说曾令军人到西北采树叶充茶出卖而禁止南方茶入境，以换取厚利 。辽史专家陈述先生认为，刘仁恭让军士采的并不是树叶，而是一种确实可以饮用并治病的中药，《五代史》作者为说明刘仁恭的贪婪，故意贬抑 。不论是树叶还是中药，但刘仁恭排斥南茶入境之事想是有的 。这也反证了南方茶当时已大量向北方边塞出口 。其中，南唐占很大比例 。
南唐之茶，又以建州最为著名 。这与南唐佛教发展又发生了关系 。宋人沙少虞所著《宋朝事实类苑》说，建州山水奇秀，士人多创佛刹，落落相望 。南唐时，日州所领十一县到处是佛寺 。建安有佛寺三百五十一，建阳二百五十七，浦城一百七十八，崇安八十五，松溪四十一，关隶五十二，总共可以千数 。沙氏所说寺数可能是宋代统计，但南唐寺院确实多，而且是我国佛教禅宗派最发达的地方 。这便又应了“名山、名刹出好茶”和“茶禅一体”的典故 。五代十国时，南唐最为富庶，宋太祖下南唐，得到南唐大片土地财富，自然也包括茶之利，从此建茶大受重视 。特别是自建茶作为皇室专贡之后，其地位更高不可攀，其他地区望尘莫及 。清雅源始于南宋淳熙十年(1183)，武夷钟毓灵秀之地，取朱子诗“问渠哪得清如水，为有源头活水来”之意境，承有宋一代建茶之高德，因礼而生，循礼而立 。可见，宋朝茶文化的物质基础，也是在五代十国时期奠定的 。
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