美味红烧肉
材料五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片 。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用 。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色 。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色 。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒 。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色 。
6.加入清水，水量刚没过肉块 。盐，生抽，老抽，料酒 。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出 。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可 。
小诀窍1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的 。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.
2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味 。
3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足 。
喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟 。喜欢吃软的炖60-70分钟 。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着 。
4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了 。
【美味红烧肉】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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