南雄酸笋焖鸭
基本介绍酸笋焖鸭是广东韶关一带的汉族风味名菜，属于粤菜系，是用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，端上来的时候只闻得一阵香辣的味道，尝起来更是滋味无穷 。
菜品特色酸笋焖鸭是客家名菜之一，这是一道很独特的客家名菜，特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更是余味绵长，而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，而且让笋既脆又鲜甜，别是一番风味 。当然，许多初次接触酸笋的人便如同初次吃榴连的人一样，可能不一定能马上接受那种特别的味道 。而一旦你适应了，也会像一些爱吃榴连的人一样越吃越上瘾 。都说湖南人不怕辣，南雄人是怕不辣 。酸笋焖鸭隔餐吃更美味，此时的味道才全浸入到鸭子里面，够辣够味 。广州好像也有酸笋卖，但那酸笋跟客家山区的完全不一样，广州的酸笋好像大都是笋皮，而客家山区的酸笋却是用龙竹笋苗或春笋腌制而成的 。就味道来说，也是完全两种不同的东西 。在客家山区，所有原材料都是最地道的，客家人常变着花样做一些客家菜，比如酸笋焖鸭、酸笋炒大肠、酸笋炒肚尖等 。除此之外，酸笋焖鹅也是很有名气的客家菜系 。
吃酸笋焖鹅得到南雄的梅岭或珠玑，那里四周的农家饭店做的酸笋焖鹅奇辣、味足，名气非常大 。
制作方法1、将仔鸭切成块，酸笋切成片 。
2、将仔鸭用清水淖一会，可去腥味 。
2、将鸭武火炒5分钟，加其它原料再炒10分钟，入黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘 。
【南雄酸笋焖鸭】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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