三杯鸡的正宗做法 三杯鸡的家常做法
【主料】整鸡
【辅料】盐适量、生姜适量、米酒一杯、麻油一杯、酱油（生抽）一杯、冰糖适量、大蒜头适量、九层塔／罗勒／basil适量
三杯鸡的做法：
步骤：
1.整鸡／半只鸡切成小块，加入适量的食盐，米酒，一同码味约1小时左右；
2.往碗里调入一杯米酒 一杯麻油 一杯酱油，待用；（此“杯”的量，可以用一般的勺子计量，每种调料3－4勺即可）
3.起油锅，锅里只需放一点点麻油，润锅后，加少许冰糖熬化糖色；
4.糖色熬出来后，倒入鸡块，用中大火煸至焦糖色；
5.放入7，8片生姜片继续煸，直至姜片也呈金黄色后，加入三杯料，若干粒大蒜头，盖上锅盖，中火焖15分钟；
6.打开锅盖，继续大火翻炒，收汤汁；
7.5，6分钟后，放入九层塔，翻炒均匀后，即可出锅了；
烹饪技巧：
1.其实喔，最土法的三杯鸡，都是用砂锅直接焖出来的，端上来的时候，飘着米酒的醇浓，九层塔的清新，这种混搭使得三杯鸡格外不同，更充满诱惑 。三杯鸡里的大蒜头，很好吃很好吃，全熟的大蒜吃了不会口臭，菇凉们都尽管放心食用吧，不要有后顾之忧；
2.做三杯鸡，最好选用新鲜的整鸡，姐不建议用单纯的鸡腿，那样口感比较单一，乏味；整鸡剁小块儿，有肉，有骨头，中国人喜欢啃有骨头的肉，那样的肉比较活络，有吃头，外加有了这样一番浓油赤酱的快炒，和香味独特的用料，想必胃口定是大开的；
3.我总觉得吧，这三杯鸡好吃在哪里？好吃，就好吃在骨肉相连之间的那点子回味 。姐老琢磨，爱吃又会做菜，爱最菜的人，都会有啥特点？姐觉得头一条就是总咂摸味道，并且积极热情滴将吃到的美食还原，创新 。光爱吃不爱做的，那是属于满足原始生理需求的；爱吃爱做的，多少还是算有些小动力，小追求的 姐目前应该还算列于后者，不知道何时会回归到前者 。
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