什么是发酵茶,发酵茶有哪几种


什么是发酵茶,发酵茶有哪几种

文章插图

发酵茶是统称,制作茶叶时具有“发酵”这道工序即可叫做发酵茶,茶树的芽叶经过初制工序制成毛茶后,再经精制工序制成的茶就是发酵茶 。轻发酵茶包括白茶、黄茶,发酵度为5-20%,半发酵茶包括铁观音、凤凰单纵,发酵度为15-70%,全发酵茶包括祁门红茶、正山小种,发酵度为70-90%,后发酵茶包括普洱茶,发酵度会随时间发生变化 。
一、什么是发酵茶
1、发酵茶是什么
制作茶叶时具有“发酵”这道工序即可统称为发酵茶,茶树的芽叶经过初制工序(萎凋、揉捻、发酵、干燥等)制成毛茶后,再经精制工序制成的茶即为发酵茶 。
2、茶叶的发酵度
(1)轻发酵茶:发酵度为5-20%,一般包括黄茶、白茶等 。
【什么是发酵茶,发酵茶有哪几种】(2)半发酵茶:发酵度为15-70%,一般包括铁观音、凤凰单纵等 。
(3)全发酵茶:发酵度达到70-90%,一般包括祁门红茶、正山小种等 。
(4)后发酵茶:发酵度随时间而改变,一般包括普洱茶 。
二、发酵茶有哪几种
1、轻发酵茶(绿茶)
该品种包括碧螺春、龙井、珠茶、眉茶、明前虾目(珠芽)、一般绿茶、煎茶 。
2、半发酵茶(青茶)
该品种可分为轻发酵茶、重发酵茶 。轻发酵茶包括明德茶、文山包种茶(清茶)、白茶、武夷、南港包种、冻顶茶、水仙、香片、松柏长青茶、铁观音、宜兰包种等;重发酵茶包括乌龙茶等茶类 。
3、全发酵茶(红茶)
按品种区分,可分为小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种) 。按形状区分,可分为一般红茶、碎形红茶、条状红茶 。
4、后发酵茶(黑茶)
该品种包括普洱茶等茶类,普洱茶经过前加工(不发酵茶类的做法)后,再经渥堆发酵所制成 。

    推荐阅读