【糖官儿是什么】
文章插图
糖官儿又被称为糖瓜 ， 是用黄米和麦芽等原料制作而成的 ， 将它抽为长条形的糖棍称为“关东糖” ， 拉制成扁圆型就叫“糖瓜” 。冬天可以将它放在屋外 ， 因天气严寒 ， 糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡 ， 吃起来脆甜香酥 ， 别有风味 。
糖瓜制作：
制作糖瓜材料是大米和麦芽 ， 用料的比例是3：1 ， 也就是3斤大米兑1斤麦芽；通常每做一次糖瓜 ， 首先准备30斤麦芽 ， 让其发酵生芽后备用；再将90斤大米煮熟 ， 和发酵生芽的麦芽混合 ， 添加8至9担水 ， 一担水约50斤 ， 然后用火蒸煮 ， 在适当的温度下拉丝成瓜 ， 完成这些数量的糖瓜 ， 一般需用6至8人做一天 。
