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蒸鱼是水开后放进蒸锅开始蒸，这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩味美，而且不腥 。如果是冷水就下锅，鱼在锅内加热的时间过长，不仅会导致鱼肉变老，腥味也会更重 。可在水开后蒸10分钟，出锅后把汽水和姜蒜去掉，加蒸鱼豉油后淋上热油即可 。
烹饪小技巧：
【蒸鱼是水开了放还是冷水蒸】1、掌握“热锅凉油”的原则，炒菜时，应先把炒锅烧热，再倒入食用油，（不要等到油冒烟）然后再放食材翻炒，这样会更保持营养，而且不容易粘锅 。
2、熬煮肉汤或排骨汤时，汤里加入几片新鲜桔子皮，不仅味道更鲜美，还减少汤的油腻 。
3、煮骨头汤时加一小勺醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保护汤中的维生素不被破坏 。
4、烹煮牛肉或野生禽类时，加点醋可使其肉质软化易熟 。
5、煮腌制的咸肉：可以加入几个核桃仁一起烹煮，可以有效去除肉味 。
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