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五花肉可以做肉段 ， 用猪里脊、外脊和五花肉都可以做 ， 但五花肉更香 。锅烧七成热时下锅炸 ， 油温太低会脱糊 ， 太高会炸糊 ， 用土豆淀粉挂糊会更脆 。最后浇入料汁时 ， 大火迅速翻炒几下马上出锅 ， 时间长了会影响脆度 。
肉段家常做法：【五花肉可以做肉段吗】猪五花肉切长段 ， 浸泡片刻 ， 加大葱丝、料酒、生抽、3克糖、2克盐抓匀 ， 腌15分钟 。土豆淀粉和水以1：3比例混合 ， 放入腌好的肉中加色拉油抓匀 。起油锅烧热到7成 ， 下肉段炸至浅金黄色捞出 ， 肉段复炸到金黄色 ， 捞出 。底油加热后下蒜片爆香 ， 下生抽、蚝油、肉段和青椒、洋葱 ， 翻炒均匀即可 。
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